Variedades de calabaza para comer: los mejores tipos de calabazas para cocinar

Variedades de calabaza para comer: los mejores tipos de calabazas para cocinar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Si tiene cierta edad, ejem, puede estar muy familiarizado con una amplia variedad de calabazas y calabazas comestibles para cocinar. Si usted nació más recientemente, Starbucks pumpkin spice latte y jack o ’lanterns pueden estar tan lejos como su conocido. Sin embargo, con la creciente popularidad de los mercados de agricultores y la jardinería personal, se encuentra disponible una amplia variedad de variedades de calabaza para comer. Echemos un vistazo a algunos de los diferentes tipos de calabazas para cocinar.

Calabazas para la comida

Los nativos americanos han utilizado durante mucho tiempo calabazas comestibles para cocinar en todo, desde pan hasta sopas, y les enseñaron a los colonos recién llegados muchos de sus trucos culinarios. Las calabazas se pueden asar a la parrilla, hornear, asar, cocinar al vapor o asar enteras en brasas calientes como lo hacían los nativos.

Las calabazas que se usan como alimento difieren de las que se crían para tallar en Halloween. Esas calabazas se crían para que sean grandes, en su mayoría huecas y de fondo plano. La pulpa, sin embargo, no se compara con la mayoría de las variedades de calabaza para comer. Es acuoso y suave, aunque las semillas son excelentes tostadas. Calabazas decorativas de este tipo incluyen Howdon Biggy y Connecticut Field.

Las calabazas criadas para la alimentación ofrecen un sabor, color y nutrición robustos. ¡Estos miembros de la familia de las cucurbitáceas contienen fibra dietética, vitaminas A y C, riboflavina, potasio, cobre, manganeso, vitaminas E y B6, tiamina, niacina, ácido fólico, hierro, calcio, magnesio y fósforo! ¡Vaya, todo con muy poca grasa o calorías!

Las mejores calabazas para comer

La cuestión de cuáles son las mejores calabazas para comer es un poco complicada. ¿Por qué? Porque el término calabaza es una palabra general que abarca varios tipos de calabaza de invierno. Por ejemplo, Cucurbita moschata abarca la calabaza, pero también incluye la calabaza Dickinson de color beige, aparentemente "la calabaza preferida para las calabazas enlatadas de Libby".

Esto significa que los tipos de calabazas para cocinar son en realidad calabazas de piel dura. Tome el Jack-Be-Little comercializado más recientemente. Este espécimen del tamaño de una palma se introdujo en 1986 y es muy probable que sea un cultivar de calabaza bellota olvidado; parece una calabaza en miniatura pero sabe a calabaza bellota. Otras calabazas pequeñas que son deliciosas incluyen Baby Pam, Baby Boo blanco y New England Pie.

Tipos de calabazas para cocinar

  • Calabaza de queso - La calabaza de queso (moschata) es una calabaza pálida y rechoncha que se usa con más frecuencia en exhibiciones de productos de otoño, pero es un excelente recipiente para hornear y se puede usar como sopera para servir.
  • Calabaza cenicienta - La calabaza de Cenicienta se parece a la calabaza que se transformó en el entrenador de Cenicienta. Tiene una pulpa espesa, dulce y parecida a una natilla.
  • Calabaza Jarrahdale - Las calabazas Jarrahdale provienen de Jarrahdale, Nueva Zelanda y tienen un aroma parecido al melón con una pulpa firme, naranja brillante y bastante sin cuerdas.
  • Calabaza Lumina - La calabaza Lumina se llama así por su semblante blanco fantasmal. Es ideal tanto para hornear como para tallar o pintar.
  • Calabaza de maní - La calabaza de maní se parece un poco a un maní con su exterior verrugoso, pero en realidad es una calabaza de Francia, donde se llama Galeux d'Eysines. Tiene una pulpa dulce y anaranjada, perfecta para sopas y es una antigua variedad de reliquia.
  • Pastel de calabaza - La calabaza de tarta abarca varias variedades de calabaza cultivadas para comer, no para adornar. Suelen ser más pequeños y densos que tallar calabazas. Red Warty es un cruce entre una calabaza roja Hubbard y una calabaza de pastel con una deliciosa carne dulce. El hermoso tono rojizo lo convierte en una hermosa calabaza utilizada como decoración, aunque la piel rugosa hace que sea difícil de tallar.
  • Demasiadas calabazas - One-Too-Many, llamados así por su parecido con el rubor de la cara roja de un borracho crónico, son cremosos con venas de color rojo pálido que se oscurecen a un rojo más intenso. Hacen un gran pastel o se pueden usar para tallar o decorar.

¡Y no olvides esas semillas de calabaza! Están cargados de fibra y proteínas. El aceite de las semillas de la calabaza "Styrian Hulless" de Austria se promociona por su sabor oscuro, rico y cargado de grasas saludables para el corazón.


Tipos de calabazas comestibles

Jessica Gavin
Publicada el 30 de septiembre de 2020

Te sorprendería saber cuántos tipos de calabazas existen. No es solo un tipo grande y anaranjado. Docenas de variedades varían desde 2 pies de largo hasta 20 pies de largo.

¿Conoces esas linternas anaranjadas de Jack o 'Lanterns que tallas cada otoño? Bueno, el nombre de su especie es Cucurbita. Fantasía, ¿verdad? Hay diferentes especies de Cucurbita llamadas ficifolia, máximos, mixta, moschata, y pepo que varían en color en textura. Naranja, rojo, blanco, azul, verde, liso, irregular, a rayas: hay algo para todos.

Pero resolvamos algunos debates antes de continuar. Primero, la calabaza es un tipo de calabaza y, por lo tanto, se considera una fruta (no una verdura). Las calabazas, así como otras variedades de calabaza (piense en la calabaza de invierno), son comestibles. Las calabazas, por otro lado, no son comestibles. Mientras que la calabaza se puede usar para cocinar y decorar, las calabazas son puramente decorativas.

La forma más fácil de verlo es que hay tipos de calabazas para comer, tipos de calabazas solo para tallar y tipos ideales para ambos. Las calabazas comestibles se utilizan para hacer pasteles de calabaza clásicos y otros productos horneados, así como en platos salados. Añaden sabor, sí, pero también color y consistencia.


Cómo elegir la mejor calabaza para cocinar

Cinco consejos para seleccionar y almacenar tu calabaza.

Cuando el otoño finalmente llegue al sur, podrá encontrarnos en la cocina disfrutando de platos dulces y salados llenos de especias de temporada y productos frescos. Una cosa con la que nos encanta cocinar en el otoño es la calabaza fresca. Esta calabaza se puede usar en una gran cantidad de dulces: galletas de calabaza con chispas de chocolate, pastel de calabaza y especias y pastel de ajedrez con queso crema de calabaza y limón. La calabaza también es perfecta para platos deliciosos y sabrosos: gratinado de calabaza y calabaza de invierno, estofado de pollo en olla de cocción lenta con calabaza y arroz salvaje y sopa de calabaza con queso y cerveza. Si nunca antes ha usado calabaza fresca, es posible que esté un poco confundido sobre por dónde empezar. Aquí hay 5 sencillos pasos a seguir para elegir la mejor calabaza y asegurarse de que se mantenga fresca.


¿Cuáles son las mejores calabazas para comer? Aprenda sobre las calabazas comestibles para cocinar - jardín

En el mundo de la calabaza, existen más de 40 variedades diferentes que varían en forma, tamaño y color. Si bien algunos son excelentes para decorar y tallar linternas de calabaza, eso no significa necesariamente que sean los mejores para Pastel de calabaza o sopa de calabaza. Aunque todas las calabazas son comestibles, algunas son mejores para cocinar dependiendo de su sabor y consistencia. Otros se utilizan mejor como decoración de mesa, o incluso como un tazón de sopa alternativo.

Una excelente fuente de nutrición, las calabazas, que proporcionan fibra dietética, vitamina A, vitamina C, potasio y hierro, se han utilizado en la cocina incluso antes de la llegada de los colonos europeos. Los primeros nativos americanos asaron tiras de calabaza sobre fogatas y cocinaron la pulpa dulce asando, horneando, tostando, hirviendo y secando, y también comieron las semillas de calabaza.

Cuando llega la temporada de otoño, nos encanta agregar calabaza a todo, desde panqueques de calabaza a Pan de calabaza. No todas las variedades de calabaza son la mejor opción para recetas particulares, pero saber cuáles lo hacen hará que los platos de calabaza sean más deliciosos.

Hay variedades, como Baby Bear, que tienen semillas más delgadas que saben delicioso cuando se tuestan. Otros, como el New England Pie, tienen una pulpa azucarada sin hilos que es excelente para hacer un relleno espeso en pasteles. Para ayudarlo a determinar qué variedades debe usar en su receta, le mostraremos cuáles son las mejores para cocinar.

Además del nombre, esta calabaza del tamaño de un bebé es del tamaño adecuado para los niños. Con un peso de solo entre una y dos libras y un color naranja intenso, el Baby Bear sabe muy bien en pasteles y tiene semillas finas que son excelentes para asar. Bonificación: su tamaño en miniatura y su forma redonda permiten un uso alternativo como tazón para servir sopa, guisos y chile.

Un poco más grande que el Baby Bear (de tres a cuatro libras) y con el mismo color naranja intenso, el Baby Pam es azucarado, almidonado y sin hilos, lo que lo convierte en una calabaza ideal para hornear en pasteles. Su carne seca también hace que el pastel sea más denso.

Haley Willard es la editora asistente de The Daily Meal. Síguela en twitter @haleywillrd.


¿Son comestibles las calabazas decorativas y las calabazas?

“Acabamos de tirar las calabazas que teníamos en nuestro porche como decoración, y me hizo preguntarme si podríamos habernos comido. ¡Los compré en la tienda después de todo!


Absolutamente puede cocinar la calabaza de la misma manera que cocinaría cualquier otra calabaza de invierno. Las variedades que se crían principalmente para uso decorativo y las linternas de Jack-o pueden no ser tan sabrosas o pueden ser un poco más fibrosas que las calabazas criadas específicamente para pasteles y otros usos culinarios, pero todas son comestibles.

Si las calabazas que estaban en su porche todavía estaban firmes e intactas sin daños por insectos o roedores (las ardillas siempre mordisquean las nuestras), puede comerlas. Pero NO sugeriría cocinar o comer una calabaza que se haya usado como Jack-o-lantern. Una vez tallado, es un caldo de cultivo para las bacterias, el moho, ¡sin mencionar el hollín de la vela! Esos definitivamente van al abono.

La sopa de calabaza servida en la calabaza es una forma divertida de usar una calabaza más grande. De hecho, mis sobrinos y mis sobrinos y yo hicimos esto para el Día de Acción de Gracias de este año. (Encontrarás muchas recetas en línea)

Si el objetivo es el pastel de calabaza, tenga en cuenta que el puré de calabaza casero suele ser un poco más húmedo que la calabaza enlatada. Antes de usarlo en un pastel, es posible que deba eliminar parte de la humedad adicional, ya sea cocinándolo o escurriéndolo en un colador.

Aquí hay un artículo divertido y útil de Jessica Barlow, que enumera todas las (otras) formas en que cocinar su propia calabaza puede salir mal.

Deja una respuesta Cancelar respuesta

Este sitio utiliza Akismet para reducir el spam. Conozca cómo se procesan los datos de sus comentarios.


Una cartilla de calabaza

Futsu negro Esta es una calabaza reliquia japonesa negra con nervaduras gruesas, que con el tiempo se torna de color castaño.

Bebita Pequeñas calabazas blancas que también son comestibles.

Calabaza de campo de Connecticut - Esta es la calabaza estadounidense reliquia original en Estados Unidos y el tipo que los nativos americanos cultivaron en su maíz. También la primera facturada como calabaza de Halloween.

Arriba: una exhibición de variedades clásicas y tradicionales en un puesto de granja local. La fila superior incluye tres calabazas "Connecticut Field" y "Howden", una roja y naranja "Rouge Vif D'Etampes" (en un costado) y dos calabazas rosas "Muñeca de porcelana". La fila inferior incluye, de izquierda a derecha: una "Musquee de Provence" y dos calabazas "Speckled Hound" entre las calabazas de campo.

Galeux d'Eysines Esta reliquia clásica de Francia (región de Burdeos) es en realidad una calabaza comestible favorita. Recolectada en 1996 en un festival de calabazas en Francia, su carne rosada cubierta por distintivas verrugas nudosas es ahora una característica más habitual en los puestos de granjas.

Howden El híbrido de calabaza grande estándar, desarrollado por John Howden de Massachusetts en la década de 1970, tiene costillas bien definidas, un color naranja intenso y mangos verdes gruesos.

Calabazas Howden cultivadas y expuestas en Pleasant Hill Shaker Village en Harrodsburg, Kentucky.

Jack-be-Little Las calabazas naranjas en miniatura también son excelentes para comer y rellenar.

Los Jack-be-Littles caben en una mano y también son excelentes para rellenar y hornear.

Jarrahdale Esta reliquia de Nueva Zelanda es de un hermoso azul pizarra con nervaduras profundas y tiene una de las pulpas anaranjadas más oscuras que se encuentran en cualquier calabaza. Su carne seca también no tiene cuerdas y es muy sabrosa.

Un poco de calabaza "Turk's Tur ban", a la izquierda, con calabazas "Jarrahdale" de color verde claro y varios "Galeux d'Eysines" (naranja pálido con crecimientos verrugosos). También hay un gran "Cushaw" a la derecha: un popular pastel de calabaza.

Calabaza de campo de Kentucky Este c. La calabaza reliquia de 10 a 15 libras no tiene una forma tradicional, pero alguna vez fue el estándar de la industria para enlatar calabaza y ahora es bastante rara. Productor prolífico, también se destacó por su buen mantenimiento en invierno y por su forraje animal.

Queso Long Island Encontrada en un catálogo de semillas de finales del siglo XIX que enumeraba esta calabaza de “queso grande” (como una rueda de queso aplastada) como “una de las mejores para uso en la mesa”, esta vieja calabaza reliquia de Nueva York también se almacena bien.

Una calabaza de campo de Kentucky, a la izquierda, y una calabaza con queso de Long Island, a la derecha.

Marina de Chioggia Esta reliquia proviene de Chioggia en la costa de Italia. Los frutos grandes en forma de turbante son muy nudosos y de un profundo azul verdoso. La pulpa es dulce e ideal para empanadas.

Musquee de Provence Estas son las calabazas de un jardín de cuento de hadas, de esas que bien podrías imaginar junto a un castillo francés en el sur de Francia (de donde proviene esta encantadora reliquia). La semilla se vendió por primera vez en Estados Unidos en 1899.

Pastel de Nueva Inglaterra Esta clásica calabaza de azúcar de reliquia pequeña es un favorito tradicional para tallar, para enlatar o pasteles de calabaza, debido a su carne espesa y dulce.

Una exhibición de calabazas alrededor de una calabaza "New England Pie".

Muñeca de porcelana Esta es la primera calabaza rosada del mundo y un híbrido reciente desarrollado por la Fundación Pink Pumpkin Patch para recaudar fondos para el cáncer de mama. Es decorativo y comestible con una pulpa dulce de color naranja intenso.

Oso polar Variedad híbrida blanca grande, similar al híbrido “Lumina”.

Una exhibición mixta de calabazas tradicionales y reliquias en el porche de la granja del autor. Tres calabazas de campo de Connecticut naranjas flanquean una gran variedad de oso polar blanco, una Marina di Chioggia verde nudosa (arriba), dos Musquee de Provence (verde y fuego), algunas variedades de calabaza y un Galeux d'Eysines en la silla.

Rouge Vif D’Etampes Una antigua reliquia francesa, esta fue la calabaza más común encontrada en el Mercado Central de París en la década de 1880. Su apariencia plana y colorida lo hace ideal para apilar en decoraciones al aire libre.

Izquierda: Un pastel de calabaza de Nueva Inglaterra no muy maduro y algunos Jack-be-Littles en una maceta en la granja del autor. Derecha: Un ciervo muerde un sabroso Rouge Vif d'Etampes en el porche del autor.

Sabueso moteado Este híbrido de tamaño mediano más reciente tiene una bonita forma sólida con tonos de manchas naranjas y verdes.

Un híbrido "Speckled Hound" es una adición más reciente a las variedades de calabaza y calabacín.

Turbante de turco - Una calabaza hermosa y colorida que proviene de Francia (anterior a 1820). Con forma de turbante, está bañado en rojo, naranja, verde y blanco y está delicioso cocinado.

Una exhibición de otoño en la granja del autor usando una variedad de calabazas, calabazas y calabazas tradicionales.


No olvides que puedes comer tu calabaza de Halloween

Aunque no es la calabaza favorita de la mayoría de las personas para cocinar, la icónica calabaza Howden es, de hecho, comestible

Es fácil olvidar que las calabazas de Halloween son comestibles. Especialmente después de que las ha tallado y vestido en el campo, después de haberles raspado las entrañas y cortado las caras para que se conviertan en linternas de calabaza. No me refiero a sus semillas, que son, por supuesto, un bocadillo sabroso y que vale la pena cuando se tuestan y se sazonan bien. Me refiero a la carne misma.

Esto es algo útil que debe tener en cuenta si está pensando en recetas creativas de otoño y en cómo aprovechar al máximo los ingredientes que tiene a mano. Es posible que esos ingredientes estén justo en la puerta de su casa.

La mejor forma de aprovechar una calabaza de Halloween es convertirla en puré de calabaza. Esto requiere un poco más de esfuerzo que simplemente grabar una sonrisa con dientes de gato en su frente, o comprar una lata de las cosas en su supermercado local, pero no es tan difícil como podría imaginar. Una forma de hacerlo es cortar la calabaza en gajos y asar esos gajos en el horno. La piel se despegará fácilmente y tendrás un poco de carne tierna que puedes mezclar en un procesador de alimentos.

También puede cortar la calabaza en gajos, recortar la capa exterior de naranja con un pelador de verduras o un cuchillo afilado y picar los gajos en trozos más pequeños, que se pueden asar, cocer al vapor o hervir en un buen paté.

Recientemente, traje a casa una calabaza grande de Halloween, la corté en trozos de una pulgada y luego los herví, una tarea extrañamente satisfactoria, mientras observas la transformación de calabaza en pasta. Recogí aproximadamente tres o cuatro latas de puré de mi calabaza, que se puede congelar o usar de inmediato en pasteles, panes, sopas y otros platos.

No te culpo si frunces el ceño ante la sugerencia de que puedes hacer pan de calabaza con una calabaza. Es cierto que tallar calabazas, más formalmente conocidas como calabazas Howden, no es tan ideal para cocinar. Son más fibrosas y más aguadas que otras calabazas más pequeñas y carnosas que se usan más tradicionalmente en las recetas.

Pero después de haber puesto mi puré en uso, debo decir que estaba bastante satisfecho con su comportamiento. Usé el valor de una lata, o aproximadamente dos tazas, para hacer un par de hogazas de pan rústico de calabaza, que se realzó con la adición de canela, nuez moscada y azúcar. Luego usé el resto para hacer una olla grande de sopa de calabaza fragante, usando leche de coco, caldo de verduras y curry para llenarla. Delicioso.

No estoy diciendo que debas convertir cada calabaza que compres en puré. Eso sería mucho trabajo (¡y mucha calabaza!). Pero ciertamente es divertido probarse una calabaza o dos que recogió para colocar en toda la casa para darle un toque de Halloween, sin mencionar que es mucho más sostenible que simplemente dejar que las calabazas se pudran en la puerta de su casa.

* Nota: No sugerimos intentar cocinar con una calabaza que ha sido tallada y dejada reposar afuera, ya que esto podría ser potencialmente peligroso. Use solo calabazas que se hayan dejado enteras para cocinar.


Ver el vídeo: Tipos de calabaza: origen y propiedades de la calabaza blanca, calabazas locreras: COMIDA CAMPESINA