Cómo hacer vino de uva azul en casa.

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El vino elaborado con uvas azules en casa es un proceso extremadamente interesante que da como resultado una bebida alcohólica de excelente sabor. A diferencia de una comprada, una bebida preparada por uno mismo no contendrá conservantes ni aditivos químicos. La materia prima son las uvas azules ordinarias, e incluso los principiantes podrán hacer un excelente vino sin ningún problema.

Cómo elegir la variedad de uva adecuada para el vino

Para hacer vino casero, no necesita abastecerse de materias primas caras, basta con tener un uvas azules de grado pequeño... Por lo general, los residentes de verano obtienen una rica cosecha en el otoño, que se usa exclusivamente para hacer jugo o vino.

Se puede tomar cualquier variedad, sin embargo, de ella dependerá su sabor y aroma. Para obtener un ramo de vino brillante y rico, es mejor usar variedades azules, proporcionarán rico sabor y regusto agradable.

Variedades de uva populares a tener en cuenta:

  • Cabernet Sauvignon
  • Isabella azul
  • Regente
  • Pinot Noir

La mayoría no pretencioso para el cuidado - Variedad de cenador Isabella. Se puede cultivar en una cabaña de verano a partir de vástagos o plántulas compradas. Esta uva produce una buena cosecha. La recogida se realiza a finales de otoño.

En cuanto a la variedad Regent, de ella se elaboran excelentes vinos de añada. Los jardineros experimentados consideran que Pinot Noir es extremadamente sensible al cuidado y las condiciones de plantación. Sin embargo, a veces de él se obtienen bebidas impredecibles, ligeras, con un rico aroma afrutado.

Al elegir las materias primas, debe prestar atención a su madurez, las uvas deben ser jugosas y dulces.

Características de la vendimia.

  • El mejor momento para recolectar materias primas es finales del otoño, esto se aplica a las variedades tardías, las tempranas se cosechan a medida que maduran.
  • La concentración máxima de azúcar se alcanza si las uvas son "tocadas" por las heladas. Por eso, muchos jardineros lo recogen. después de la primera helada.
  • Colecciona exclusivamente materias primas maduras y vírgenessi hay signos de enfermedad, estropeará el sabor.
  • No se recomienda cosechar temprano en la mañana, cuando hay rocío y después de la lluvia, ya que la humedad eliminará la levadura del vino.

De lo contrario, no hay recomendaciones especiales, los racimos se recolectan en cajas, luego de lo cual se procesan posteriormente.

Cómo hacer vino casero

Racimos desplumados no se puede lavar, el agua eliminará la placa de las bayas, fermentarán peor. Enólogos experimentados tienen este proceso bien establecido, tienen el equipo necesario.

Será más difícil para los principiantes, pero no debes renunciar a esta idea. Recuerde cómo nuestros antepasados ​​hacían vino, simplemente pisoteaban las uvas con sus pies y luego las enviaban a fermentación. La secuencia de hacer una bebida casera:

  1. Si la cosecha es pequeña, es necesario recoger bayas de los racimos... Si hay muchas uvas, algunos enólogos las ponen bajo la prensa junto con los racimos.
  2. El siguiente paso es exprime el jugo de las bayas, puede hacerlo con las manos, los pies o con una prensa especial.
  3. La masa resultante se vierte en barriles (recipientes de acero inoxidable) para que la pulpa se eleve. El recipiente está cubierto, después de 5-7 días, la pulpa se elevará, debe alterarla.
  4. En el interior, a través del "tapón de vino", se introduce una manguera, con la ayuda de la cual se escurre el jugo resultante. Si lo desea, se puede quitar la pulpa con cuidado y escurrir el jugo.
  5. Más jugo verter en botellas limpias con una capacidad de 3, 5 o 10 litros. Puede pasarlo preliminarmente a través de un colador o una gasa.
  6. Si tiene la intención de hacer un rojo fuerte, añade azucar a razón de 3-4 kg por 10 litros de jugo. No es necesario agregarlo al azúcar seco.
  7. Enviamos las botellas a un lugar cálido para la fermentación, cubrimos la parte superior con guantes médicos comunes.
  8. A medida que avanza la fermentación, el guante se elevará, a medida que se recupere el vino, se caerá.
  9. A través de una botella de vidrio se verá que se ha formado un sedimento en el fondo y vino transparente en la parte superior. Cuanto más madura sea la bebida, más prosaica será su estructura.
  10. Siguiente beber suavemente escurrir, filtrar y dejar reposar... Durante este tiempo, se vuelve más fuerte, el momento de madurez llega después de 3.5-5 meses.

No tire la pulpa de uva después de que se haya escurrido el jugo fermentado; se puede usar para hacer un segundo vino o licor de luna.

Limpiar la bebida

Al final de la fermentación, quedan en la bebida partículas de mosto de uva, tártaro y levadura. A veces, incluso el filtrado no le permite obtener una transparencia absoluta debido a esto.

Para resolver el problema con el sedimento turbio ayudará:

  • exposición prolongada de 1 a 6 años;
  • limpieza con gelatina;
  • clara de huevo;
  • aligeramiento con frio.

Sin duda, el método natural de clarificar una bebida es exposición prolongada... Sin embargo, este proceso lleva mucho tiempo y es adecuado para la preparación de caros vinos añejos.

Es mucho más fácil usar gelatina hinchada, se agrega a razón de 10-15 g por 100 litros de bebida. Se mantiene durante 2-3 semanas, después de lo cual se drena cuidadosamente sin el sedimento formado.

Los enólogos experimentados consideran que la purificación de proteínas de la bebida es bastante efectiva. Llevar 100 l de vino, 3 claras de huevo batidas... Se agrega espuma de proteína. Después de 20-25 días, el sedimento estará en el fondo. Para aligerar las variedades tintas, se coloca dentro del frigorífico o se saca a la calle.

La temperatura del aire debe ser al menos -2-3 grados, para bebidas enriquecidas hasta -5 grados.

Después de la formación de un precipitado, se realiza una filtración y se envía a almacenamiento. Lo mejor de todo es que el vino conserva su sabor dentro de barriles de madera, se tapan y se guardan en un lugar fresco. Si se almacena dentro de recipientes de vidrio, la bebida terminada se cierra con tapas.

Poner en una habitación oscura - Podría ser un sótano. Cuanto más prolongada es la crianza, más fuerte es la bebida y más rico su aroma.

Si se consume en pequeñas dosis, afecta la longevidad y fortalece los vasos sanguíneos.

Se revela la tecnología para hacer vino casero, aquí no hay secretos, basta con seguir las recomendaciones y cumplir con el marco de tiempo requerido. Cosechar incluso las uvas azules más pequeñas es fácil de transformar en una bebida saludable.


Cómo hacer vino de uva azul en casa.

Para elaborar su propio vino con uvas azules, no todas las variedades son adecuadas. Al elegirlo, debe prestar atención al contenido de las proporciones de azúcar y ácido. Hay que tener en cuenta que las proporciones de azúcar y acidez deben ser armoniosas. Para la elaboración de la bebida, conviene dar preferencia a las variedades que contengan más del 28% de azúcar.

El secreto de una deliciosa receta de vino casera radica en las variedades especiales de vino. Su apariencia no es tan buena debido a las pequeñas bayas y racimos, pero la calidad de dicha bebida será muy superior al vino de las variedades de uva de mesa.

Variedades de uva de vinificación europeas como:

Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Fran, Portugieser y otros.

De las variedades rusas, cabe señalar: Bastardo Magarachsky, Tsimlyansky negro.


Receta de vino seco

1. Preparación de uvas

Las bayas maduras, recolectadas en clima seco, se separan de las crestas y se clasifican cuidadosamente, descartando las inmaduras, demasiado pequeñas y podridas. Este es un paso muy importante, ya que las vieiras y las bayas estropeadas degradan el vino, haciéndolo demasiado agrio, agrio y amargo. Es imposible corregir el sabor de una bebida elaborada con materias primas deficientes.

¡Atención! Las uvas no deben lavarse. La levadura de vino salvaje, necesaria para la fermentación normal, vive en la superficie de la cáscara, el agua las lava. Si las bayas están sucias o polvorientas, recomiendo limpiarlas con un paño seco. Por la misma razón, no puede recoger uvas en tiempo lluvioso.

2. Conseguir el mosto

Clasifique las bayas inmediatamente con las manos. Los huesos deben permanecer intactos. Por tanto, no recomiendo prensar las uvas con prensa. A continuación, necesitará no solo jugo, sino también pulpa (orujo).

La piel y la pulpa de las uvas contienen sustancias que dan forma en gran medida al sabor del vino. El procesamiento manual de las bayas promueve la liberación natural de estos nutrientes y crea las condiciones adecuadas para la fermentación. La mezcla de jugo y orujo se llama mosto.

3. Preparación para la fermentación

Llene un recipiente con cuello ancho (balde, lata, cazo esmaltado, etc.) tres cuartas partes del mosto, cúbralo con una gasa. Además, durante esta etapa, la tecnología para preparar vinos secos blancos y tintos es ligeramente diferente.

Defender el mosto para vino blanco seco durante 24 horas a una temperatura de 20-25 ° C. Luego drene del sedimento, exprima la pulpa con las manos a través de una gasa. Vierta el jugo puro en un recipiente de fermentación con cuello estrecho.

El vino tinto seco se elabora mediante el método de fermentación inicial del jugo junto con la pulpa. El recipiente se mantiene durante 3-5 días en una habitación con una temperatura estable de 18-30 ° C. Un día después, la pulpa se eleva formando un "casquete" en la superficie. Esta capa densa debe eliminarse mezclando el mosto 2-3 veces al día, de lo contrario, el vino puede volverse amargo.

El mosto en fermentación es muy espumoso, tiene un color rojo intenso y un aroma a vino característico. En el momento indicado, drene la parte líquida del sedimento, exprima la pulpa a través de una gasa o paño. Vierta todo el jugo resultante (escurrido y exprimido) en una botella con cuello estrecho.

Fermentación vigorosa

4. Fermentación

Llene los tanques de fermentación con jugo no más de 2/3 del volumen. El espacio libre es necesario para el dióxido de carbono emitido, que aumenta la presión dentro de las botellas.

Para evitar que el mosto entre en contacto con el aire, instale un sello de agua en el cuello del recipiente (ver foto). Una opción alternativa es un guante médico con un agujero en uno de los dedos (perforar con una aguja). También hay tapas de cierre especiales para frascos de vidrio.

Construcciones de trampas de agua para vino, puré y cerveza.

El recipiente debe estar siempre en una habitación con una temperatura estable de 16-28 ° C. La fermentación activa dura de 25 a 50 días. Su finalización se evidencia por la ausencia prolongada de burbujas en el sello de agua o un guante caído. La bebida se ilumina y aparece un sedimento en la parte inferior.

5. Maduración

Vierta el vino joven con cuidado en recipientes de almacenamiento, teniendo cuidado de no tocar el sedimento. La forma más sencilla de hacerlo es a través de un tubo delgado, colocando los contenedores a diferentes alturas (principio capilar). Llene los recipientes con vino seco casero hasta el cuello y cierre bien la tapa para evitar el contacto con el aire.

El sabor del vino joven es agudo y desequilibrado. Este problema se resuelve manteniéndolo en un sótano o sótano a una temperatura de 6-16 ° C. Recomiendo envejecer el vino blanco seco durante al menos 1 mes, tinto, al menos 2-3 meses. El sabor solo mejora con el tiempo.

Como aparece una capa de sedimento de 2-4 cm en el fondo, es aconsejable filtrar el vino vertiéndolo en otro recipiente. Cuando el sedimento ya no aparece, la bebida se puede embotellar para su almacenamiento. Sujeto al régimen de temperatura, la vida útil es de 3-5 años.

El video muestra la tecnología para la elaboración de vino blanco seco.


Elaboración de vino en casa

Hoy en día se puede elegir absolutamente cualquier vino en el supermercado, para un sabor y color individual, la variedad presentada es a veces confusa. Pero, ¿no es más fácil intentar una vez hacer vino de uva usted mismo y tener en cuenta sus preferencias personales en cuanto a sabor y aroma?

Para prepararse adecuadamente para la producción, debe:

  1. Escriba una lista de los elementos necesarios para el negocio.
  2. Debe decidir qué desea obtener como resultado, qué bebida de calidad va a preparar.
  3. Encuentre la receta adecuada y póngase manos a la obra.

Muchos que alguna vez intentaron tocar el secreto de la elaboración del vino, estaban convencidos de que su preparación no es tan difícil, pero al mismo tiempo sorprendentemente emocionante. Y un pasatiempo fugaz se convirtió en un verdadero pasatiempo, e incluso en una pasión.


Receta clásica

Para preparar una bebida casera de vino puro, necesitará los siguientes componentes:

  • 10 kilogramos de uvas de cualquier tipo
  • 3 kilogramos de azúcar granulada.

  1. Para empezar, las bayas clasificadas se vierten en pequeñas porciones en un tazón grande.
  2. Con un molinillo o un rodillo de cocina, se deben amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. A continuación, se cubre la palangana con un pequeño trozo de gasa para que cubra por completo el recipiente.
  4. Después de eso, retiramos la palangana en un lugar oscuro y la dejamos allí durante 5 días para que fermente.
  5. Dos veces al día, debe verificar la mezcla y revolverla periódicamente con una espátula de una base de madera.
  6. La baya fermentada debe arrojarse a un colador y filtrar todo el jugo. Además, la pulpa se puede colocar en gasa y exprimir bien
  7. El jugo colado debe verterse en botellas desde una base de vidrio, agregar azúcar granulada. Todo esta bien mezclado
  8. Se coloca un guante con base de goma en la parte superior de la botella, perforado en varios lugares. Debe fijarse firmemente para que no salga volando.
  9. El estado del guante debe controlarse en todo momento. Tan pronto como deje de hincharse, la bebida debe filtrarse cuidadosamente y verterse en botellas.
  10. Los recipientes con la bebida se sellan herméticamente con corchos y se guardan en un lugar oscuro y fresco.
  11. Después de un mes, el vino debe filtrarse nuevamente y colocarse en un lugar fresco para su infusión.


Recetas sencillas de vino de uva

Bueno, ahora, algunas recetas simples sobre cómo hacer vino con uvas en casa.

Vino espumoso casero

Para hacer vino espumoso casero a partir de uvas, solo necesita un recipiente, bayas y azúcar.

Primero, las uvas (más de la mitad) se vierten en un frasco de vidrio de tres litros, luego se agregan 300 g de azúcar y el recipiente se cierra con una tapa de nailon durante 56 días. Después de este período, el mosto se filtra y se analiza en busca de azúcar. Si, en su opinión, no es suficiente, puede agregar un par de cucharas. Después de eso, el recipiente se cierra por otras 2 semanas. El vino resultante tiene una fuerza de 7-12 grados.

Para hacer este vino más fuerte, en la etapa de colado, puede agregarle una cucharada de arroz. Y si la fermentación es demasiado lenta, entonces un puñado de pasas.

Licor de uva casero

Si necesita un vino de uva casero fuerte y dulce, puede hacerlo tomando 4 kg de uvas, agregándole 1.4 kg de azúcar, vertiendo dos vasos de agua y en un recipiente de vidrio con cuello estrecho, bloqueando el acceso al oxígeno con un guante de goma o una manguera. La manguera debe sumergirse por un extremo en un recipiente con agua, haciendo así una válvula unidireccional. Luego, el exceso de dióxido de carbono saldrá del recipiente y no entrará aire.

El proceso de fermentación del mosto para obtener un licor dura unos 35 días, luego la bebida terminada se embotella y se tapa con corcho.

La receta de vino de uva más rápida

Si desea obtener un vino terminado dentro de una semana o dos después de la cosecha, entonces las bayas deben triturarse. Puedes hacerlo con las manos, un rodillo de madera o incluso con los pies, como en los viejos tiempos (el método depende de la cantidad de uvas, claro).

Al mismo tiempo, el recipiente en el que se llevará a cabo la fermentación no se cierra con una tapa, sino que simplemente se deja en un lugar seco con una temperatura no inferior a +22 o C.Durante el proceso de fermentación, aparece espuma en la superficie del mosto, por lo que debe agitarse constantemente.

La fuerza de la fermentación resultante de 4-5 días de la bebida es de hasta 7 grados. Puede hacer un vino semiseco de esta manera si agrega 400 ml de agua y 100 gramos de azúcar por litro de bebida al vino resultante, y vino fortificado: 50 gramos de azúcar por litro. En este último caso, la fermentación continúa en botella y la fuerza se eleva a 11 revoluciones.

Vino de orujo de uva

La torta, que queda después de la presión del mosto de las uvas, se puede reutilizar.Para ello verterlo con jarabe de azúcar al 25% y dejar fermentar en un frasco / botella con válvula de agua durante 30 días. Luego se puede filtrar y embotellar.

Mire un video con respuestas a preguntas populares sobre cómo hacer vino de uva casero:


Ver el vídeo: Hacemos vino casero! Aprende cómo hacer vino de manera rápida y fácil. Robert Ruiz