Cómo mantener el calabacín fresco, seco o enlatado

 Cómo mantener el calabacín fresco, seco o enlatado


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Es bastante difícil encontrar un jardinero que no cultive calabazas. Esta verdura fácil de cuidar suele tener un alto rendimiento. El calabacín es muy saludable y los platos que se preparan con ellos son deliciosos, así que quiero que el calabacín dure hasta la próxima cosecha. Frescos, por supuesto, no durarán hasta el verano, pero hay otras formas de almacenamiento.

Cómo y dónde almacenar calabacín fresco.

Puede contar con algún tipo de almacenamiento a largo plazo solo si cosecha la cosecha antes del primer clima frío. El calabacín congelado no permanecerá por mucho tiempo, su sabor se deteriora drásticamente. Para el almacenamiento, solo son adecuadas las verduras de una forma típica para la variedad, en cuya piel no hay rastros de daños por plagas y hongos patógenos.

Preparación de almacenamiento

Para el almacenamiento, se seleccionan frutas de tamaño mediano que no estén demasiado maduras. Esto se puede determinar tocando la piel; el sonido debe amortiguarse. Deben cortarse del arbusto con un cuchillo afilado (sin tirar, sin torcer ni romper el látigo), dejando un tallo de 5-7 cm de largo. Luego, los calabacines se limpian cuidadosamente del suelo (sin dejar el más mínimo daño en la piel) y se deja secar al aire libre, bajo la luz solar directa durante 10-12 horas. En ningún caso debes lavarlos.

El calabacín para el almacenamiento a largo plazo se selecciona con mucho cuidado.

En casa

Zucchini no tolerará vecindarios con radiadores y otros dispositivos de calefacción. Además, no deben almacenarse en habitaciones húmedas. La temperatura óptima es + 18 + 20 ° C, la humedad del aire es 50-60%.

Es recomendable colocar una caja con ellos en el balcón o puerta de entrada. Si las dimensiones de la habitación no lo permiten, cada calabacín se envuelve en varias capas de papel suave y se retira debajo del sofá, la cama, la mesa, etc. Un buen lugar para ellos es una logia acristalada. La vida útil es de 4 a 6 semanas.

Si las dimensiones de la habitación lo permiten, el calabacín se puede almacenar en un apartamento.

Inspeccione las verduras al menos una vez cada 7 a 10 días. Si el calabacín comienza a pudrirse, tírelo inmediatamente. De lo contrario, el hongo pronto se extenderá a otras frutas. Es normal que la piel se ponga amarilla durante el almacenamiento. Los calabacines están madurando.

El calabacín se almacena bien solo junto a las verduras, que, como ellos, forman parte de la familia Pumpkin. La vecindad con otras frutas contribuye a la rápida pérdida de presentabilidad y sabor.

En un frigorífico

Los calabacines permanecerán en el refrigerador por un tiempo muy corto: de 15 a 20 días, además, ocupan mucho espacio. Por lo tanto, este método se usa con relativa poca frecuencia. Pero esta es la única opción para frutas de 10 a 15 cm de largo: tienen una piel muy delgada.

Los calabacines seleccionados, de 3 a 5 piezas, se doblan en bolsas de papel o plástico, después de hacer varios agujeros en ellos para su ventilación. Luego se colocan en un compartimento especial para almacenar frutas y verduras.

El calabacín se almacena solo en una caja especial para frutas y verduras.

En el congelador

Los calabacines destinados al almacenamiento se lavan y secan a fondo. Luego se cortan de la forma en que se usarán: cubos, pajitas, medios anillos delgados, etc., o se frotan con un rallador grueso. Si la piel es lo suficientemente gruesa, es mejor pelarla.

Es bueno si el congelador tiene un modo de "congelación de choque". Los trozos de calabacín en una capa se colocan sobre tablas de madera y se colocan dentro durante 5-7 minutos (si no está allí, durante 3-5 horas). Luego se vierten en bolsas especiales con cierres herméticos y se guardan en un lugar de almacenamiento permanente. Se ablandan un poco durante el proceso de descongelación, pero son bastante adecuadas para guisar o hacer puré de patatas, lo que es muy útil para los niños pequeños.

Los calabacines congelados conservan sus beneficios durante 6-7 meses.

Trate de poner tantas piezas en la bolsa como pueda usar con precisión a la vez. No podrá congelar las verduras una vez descongeladas nuevamente. Se convertirán en una papilla insípida poco apetitosa.

Video: congelar calabacín

En un sótano o sótano

Las condiciones óptimas para almacenar calabacines son temperatura + 2 + 8 ° С (incluso no se debe permitir una disminución a corto plazo a valores negativos) y alta humedad del aire (80% o más). La habitación debe estar oscura, la ventilación es deseable. De lo contrario, deberá ventilarse al menos una vez a la semana. La ausencia de plagas y moho en las paredes es evidente. En estas condiciones, la vida útil del calabacín es de 3-5 meses (según la variedad). Entonces su piel se vuelve muy áspera, las semillas germinan, la pulpa se vuelve algodonosa y notablemente amarga.

Si los calabacines se apilan en estantes, paletas, etc., deben cubrirse con papel en varias capas, trapos o paja. En cajas o cajas, se rocían con aserrín, virutas, arena, papel de periódico finamente rasgado. Es importante que no se toquen. No ponga verduras en bolsas y envuélvalas en plástico. Es recomendable "sellar" el corte en el tallo con cera líquida, parafina, o al menos espolvorearlo con tiza triturada, carbón activado, tamizado con ceniza de madera.

Coloca los calabacines en los estantes del sótano para que no se toquen entre sí.

Cuando no hay suficiente espacio en el sótano, se tira de una cuerda o alambre debajo del techo. Se cuelgan calabacines, atados en pares por los tallos. Puede colocarlos previamente con medias viejas recortadas o una red.

Video: como almacenar adecuadamente el calabacín en casa.

Conservas caseras

La primera asociación con el calabacín casero es el caviar. Pero por sí mismos, no tienen un sabor pronunciado, por lo que van bien con casi todas las verduras y bayas. Puedes preparar ensaladas muy interesantes, así como mermeladas y compotas.

Caviar de calabaza

Hay muchas recetas, cada ama de casa tiene la suya, probada y favorita. El más común es el siguiente.

  • 5 kg de pulpa de tuétano, cortada en cubos pequeños;
  • 0,5 kg de zanahorias ralladas en un rallador fino;
  • 100 g de ajo machacado;
  • 75-100 g de perejil y eneldo finamente picados;
  • 0,5 l de aceite de girasol refinado;
  • 300 g de azúcar;
  • 100 g de sal;
  • 250 ml de vinagre al 9%.

Todos los ingredientes se mezclan, el recipiente se coloca en el refrigerador durante 2-3 horas. Luego, la masa se lleva a ebullición a fuego muy lento, se cocina durante unos 10 minutos. El caviar caliente se coloca en pequeños frascos esterilizados, enrollados con tapas.

Cualquier ama de casa tiene su propia receta probada de caviar de calabaza

Adjika

La receta es apta para quienes gustan de las comidas picantes. El resto se puede excluir de la composición del ají.

  • 3 kg de pulpa de calabacín;
  • 0,5 kg de zanahorias;
  • 1,5 kg de tomates pelados;
  • 0,5 kg de pimiento morrón pelado;
  • 3 chiles
  • 200 g de ajo;
  • 200 ml de aceite vegetal;
  • 70 ml de vinagre de mesa;
  • 125 g de azúcar;
  • 50 g de sal.

Todas las verduras se trituran en una picadora de carne o licuadora. La masa resultante se lleva a ebullición, se cocina durante 40 a 45 minutos con la adición de aceite. Luego se agrega azúcar, sal, vinagre, ajo. Adjika se mantiene en llamas durante otros 5-7 minutos, colocada en frascos.

La adjika casera es mucho más sabrosa y saludable que la comprada

Ensaladas

Puede agregar una variedad de verduras y hierbas al calabacín, su pulpa absorbe cualquier sabor.

  • 3 kg de pulpa de tuétano, cortada en cubos pequeños y frita en aceite vegetal hasta obtener una costra ligera;
  • 2 kg de tomates pelados y picados en una picadora de carne o licuadora;
  • 200 g de ajo machacado;
  • 150 ml de vinagre de mesa;
  • 120 g de azúcar;
  • 70 g de sal;
  • 200 ml de aceite de girasol refinado;
  • hojuelas de chile - al gusto.

Las verduras se mezclan con sal, azúcar y mantequilla, se mezclan bien. La masa se lleva a ebullición a fuego lento, se cocina durante otros 15 minutos. Luego debe agregar chile y vinagre, mezclar nuevamente, poner en frascos.

El calabacín va bien con casi todas las verduras.

Todos los ingredientes, excepto el vinagre y las hierbas, se mezclan, la masa se lleva a ebullición. Luego agregue los componentes restantes, cocine por otros 3-5 minutos. La ensalada preparada se coloca en frascos.

Mermeladas, conservas y compotas

La mermelada de algunos calabacines resultará casi insípida, por lo que se les agregan otras frutas y bayas.

  • 1 kg de pulpa de calabacín enrollada en una picadora de carne;
  • 1,2 kg de azúcar;
  • jugo y ralladura de tres limones;
  • raíz de jengibre rallada - opcional.

El puré de calabaza se mezcla con azúcar, la masa se deja reposar durante 10-12 horas. Luego se agrega el resto de los ingredientes, todo se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora. La mermelada terminada debe espesarse y volverse transparente.

El calabacín se puede usar para preparar no solo ensaladas para el invierno, sino también deliciosas mermeladas.

Con mayor frecuencia, se agrega algo agrio a las conservas y mermeladas para agregar sabor y aroma a los calabacines: naranjas, espino amarillo, grosellas rojas.

Variedades aptas para almacenamiento a largo plazo.

Las frutas con piel gruesa, lo suficientemente grandes y pocas semillas pequeñas son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. La selección no se detiene, por lo que hay bastantes híbridos de este tipo.

Aeronauta

Aeronaut es una variedad de calabacín de maduración temprana, los primeros frutos maduran 6-7 semanas después de la germinación de la semilla. Longitud promedio - 15-20 cm, peso - 1,5 kg o un poco menos. Los frutos son alargados, de forma cilíndrica, la piel es de color verde oscuro. El arbusto es muy compacto, ligeramente ramificado (si lo desea, estos calabacines incluso se pueden cultivar en el balcón). La mayoría de las flores son femeninas. El híbrido es inmune al mildiú polvoriento, conserva una apariencia presentable durante mucho tiempo, incluso después del transporte a una distancia considerable. El rendimiento es alto: 7-8 kg / m².

Zucchini Aeronaut se puede cultivar no solo en el jardín, sino también en el balcón.

Forma de pera

En forma de pera: un calabacín muy inusual, que se espesa en la base. Piel de color amarillo pálido, pulpa anaranjada, muy parecida a la calabaza. Es muy denso, pero fragante y jugoso. La longitud promedio de una calabaza es de 20 a 23 cm, el peso es de 0,9 a 1,3 kg. La variedad pertenece a la categoría de maduración temprana: la cosecha tendrá que esperar entre 40 y 50 días. El híbrido es bastante exigente de cuidar: debe proporcionar riego regular, suficiente calor y luz solar. Si todo le conviene, el rendimiento alcanza los 8-9 kg / m². El azote es muy espeso, carnoso, las hojas son grandes.

La calabaza en forma de pera es fácil de confundir con la calabaza

Activo

Assete es un híbrido de calabaza, criado en los Países Bajos. Se distingue favorablemente por la compacidad del arbusto y la ausencia casi completa de semillas. El peso medio de la fruta es de unos 3 kg. Los calabacines son de color verde pálido, la pulpa es muy jugosa, aromática y tierna.

Zucchini Asset prácticamente no tiene semillas

Aral

Aral es un híbrido de maduración ultra temprana, los primeros frutos maduran entre 35 y 40 días después de la aparición de las plántulas. No se ve afectado por virus y bacterias patógenos, no sufre de moho y podredumbre. Los frutos son cilíndricos, de color verde pálido, con nervaduras débiles. Las manchas blanquecinas borrosas en la piel son normales. La longitud promedio de una calabaza es de 15 a 20 cm, el peso es de 0,5 a 0,9 kg. La pulpa es tierna y firme. Las semillas grandes se señalan como una desventaja menor. Es aconsejable eliminar las frutas al menos una o dos veces por semana, esto estimula la formación de nuevos ovarios. Rendimiento medio - 10 kg / m².

El calabacín Aral tiene un período de maduración muy corto.

Arlika

Arlika es un híbrido holandés medio-temprano con fructificación amistosa. Los calabacines maduran en masa entre 50 y 65 días después de la aparición de las plántulas. La variedad está recomendada por el registro estatal para el cultivo en la región noroeste. El arbusto es compacto, las hojas son pequeñas. Las flores son en su mayoría femeninas. La piel es de color verde claro (un tono amarillento claro está dentro de la norma) con una "malla" de trazos finos más oscuros. La pulpa no es muy firme, pero jugosa. Peso medio - 0,7–1 kg, longitud - 15–17 cm Productividad - 5–6 kg / m². Las plantas deben aflojarse y regarse con regularidad.

El calabacín de Arlik necesita un cuidado regular, principalmente riego y aflojamiento.

De frutos amarillos

Fruta amarilla: uno de los híbridos de calabacín de mayor rendimiento de la selección doméstica. La cosecha se recolecta 45 días después de los primeros brotes. El arbusto es compacto, hay pocas hojas. El calabacín tiene forma cilíndrica y se estrecha ligeramente en el tallo. Desde la distancia, se puede confundir fácilmente con un plátano. Peso medio: 0,8–1,2 kg, longitud: 18–20 cm La piel es de color amarillo soleado con una “malla” de azafrán. La pulpa es cremosa o amarillenta. Dla ibrid no se ve afectada por la podredumbre, el mildiú polvoroso y la antracnosis. Productividad: aproximadamente 20 kg / m² (con el cuidado adecuado, la planta requiere mucha agua, calor y luz solar).

Con el cuidado adecuado, el calabacín de frutos amarillos deleitará al jardinero con un rendimiento casi récord.

Negro

Negritok es un híbrido que se caracteriza por una alta productividad y una maduración temprana (primera fructificación: 38 a 40 días después de la germinación de la semilla). Los arbustos son compactos, las hojas son muy pequeñas. La mayoría de las flores son femeninas. El híbrido es resistente al mildiú polvoriento. La piel del tuétano vegetal es de color verde muy oscuro y parece negra desde la distancia. Pequeñas manchas blanquecinas son la norma. La pulpa es de color blanco verdoso. El peso medio de la fruta es de aproximadamente 1 kg. Deben eliminarse al menos dos veces por semana para evitar el crecimiento excesivo. Productividad - 15-18 kg / m².

La piel del calabacín es casi negra, de ahí el nombre

Ancla

Anchor es un híbrido de maduración temprana, cultivado con éxito en todo el territorio de la Federación de Rusia. Los primeros frutos se cosechan entre 40 y 42 días después de la germinación. El arbusto es compacto, prácticamente no se ramifica. El híbrido tolera bien la sequía a corto plazo y las fluctuaciones repentinas de temperatura. La calabaza es cilíndrica, ligeramente adelgazada en el tallo. La piel es de color amarillo pálido, la pulpa es del mismo color. El peso medio es de aproximadamente 1 kg. Productividad - 7-12 kg / m². Como desventaja, es posible notar la susceptibilidad a la infección con todo tipo de podredumbre y mildiú polvoriento.

El ancla de calabacín a menudo se ve afectado por diferentes tipos de podredumbre

El Festival

El festival es un híbrido muy inusual. Es muy difícil identificar el calabacín en las frutas. Tienen forma redondeada, anchas franjas de color blanquecino, verdoso, amarillo brillante y casi negro que se alternan en la piel. El peso medio de la fruta es de 500 a 600 g y la productividad es de 5 a 6 kg / m².

El Festival del calabacín es uno de los híbridos de aspecto más inusual

Copa de Oro

La Gold Cup es un híbrido de maduración temprana. Al mismo tiempo, de 5 a 6 calabacines maduran en la planta. Longitud - 16-20 cm, peso - 1 kg o un poco más. Los frutos se almacenan sin problemas hasta el final del invierno; en el proceso, el sabor solo mejora. La planta tolera bien una fuerte caída de temperatura.

El sabor del calabacín The Golden Cup solo mejora durante el almacenamiento

Gribovsky 37

Gribovskiy 37 es uno de los híbridos de calabacín sin pretensiones más populares en Rusia y los países de la CEI con piel clara (el color varía de casi blanco a verde claro, es característico un "patrón" de rayas y manchas). Pertenece a las variedades de mitad de temporada, la primera cosecha madura entre 45 y 55 días después de la germinación de la semilla. El híbrido no se ve afectado por podredumbre, mildiú polvoriento, bacteriosis. El arbusto está bien desarrollado, muy ramificado. Los pecíolos de las hojas son muy largos, de 30 cm o más. Longitud del calabacín - 16-18 cm, peso - 0,7-1,3 kg. La pulpa es de color amarillo pálido, no demasiado firme. Productividad - 8-9 kg / m².

Zucchini Gribovsky 37 es uno de los híbridos más populares en Rusia

Marquesa

Marquise es un híbrido de maduración temprana. El período de maduración de la fruta es de 40 a 45 días. La planta es grande, se extiende. Todas las flores son femeninas. La piel es de color verde oscuro, la pulpa es casi blanca. La forma es cilíndrica. La longitud promedio de una calabaza es de 40-50 cm, el peso es de 3-4 kg. Los frutos deben eliminarse con regularidad, lo que estimula la aparición de nuevos ovarios. Productividad - 10-11 kg / m². El híbrido tolera los cambios de temperatura, el transporte y no pierde su apariencia presentable durante mucho tiempo.

El calabacín marqués tolera bien los cambios bruscos de temperatura

Tristan

Tristan es uno de los híbridos de calabacín ultra tempranos más populares. El período de maduración de la fruta es de 35 a 38 días. El arbusto es compacto, hay pocas pestañas. Calabacín verde oscuro, de forma cilíndrica. La piel es lisa, la pulpa es muy tierna, de color blanco. Longitud media - 25-30 cm, peso - 0,5-0,7 kg. Productividad - 14-15 kg / m². El híbrido tolera bien el anegamiento del suelo y una caída de temperatura a corto plazo.

El calabacín Tristan madura en menos de 40 días después de la germinación de la semilla

Calabacín seco

Los beneficios del calabacín cuando se seca no se ven afectados de ninguna manera. Y el sabor se vuelve aún más rico. Lavar bien las verduras, quitarles la piel y quitarles los tallos. Luego, deben cortarse en aros, cubos, pajitas o rodajas finas (de no más de 1,5 cm de grosor) (que parezcan chips) y quitar las semillas. Las rodajas preparadas se blanquean en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego se colocan en un colador, dejando que el exceso de agua se escurra.

De forma natural

El proceso toma de 2 a 3 a 7 a 10 días. Depende del tipo de calabacín y de la temperatura exterior. Las verduras preparadas en una capa se colocan sobre tela, papel, bandejas y se sacan donde la luz solar directa les caiga. Es deseable que el lugar esté bien ventilado. Dale la vuelta a las rodajas cada 3-5 horas. También se puede colgar una especie de "guirnalda" de piezas ensartadas en un hilo grueso para que se sequen.

Secar calabacines al sol o en interiores se estira durante mucho tiempo.

El calabacín también se seca en interiores, pero en este caso el proceso se retrasa entre 10 y 15 días. Se requiere una buena ventilación en la habitación. Pero aún así, en este caso, se parecerán más a los secos.

El producto terminado se almacena en un lugar oscuro, fresco con baja humedad del aire en bolsas de plástico herméticamente selladas o frascos de vidrio. Las bolsas de lino también son adecuadas si se hierven en una solución salina (1 kg por litro de agua) durante 10-15 minutos.

En el horno

Las piezas terminadas se colocan en bandejas para hornear para que no entren en contacto entre sí y se colocan en el horno durante 6-8 horas. La temperatura óptima es + 50 + 55 ° C. La puerta debe estar entreabierta en todo momento.

Si, después del tiempo especificado, los calabacines parecen hervidos y no secos (claramente hay humedad en ellos), se dejan enfriar durante una hora y luego se vuelven a colocar en el horno durante 100-120 minutos.

Mientras el calabacín se seca en el horno, la puerta debe estar entreabierta todo el tiempo.

En una secadora eléctrica

Hay muchos modelos de secadoras eléctricas, por lo que se selecciona el modo apropiado en las instrucciones. Normalmente, el proceso tarda entre 2 y 3 horas. Las rodajas terminadas tienen una apariencia presentable, son densas, pero elásticas.

Secar calabacines en una secadora eléctrica es la forma más fácil y rápida

En una secadora eléctrica, puede cocinar papas fritas muy sabrosas y saludables enrollando rodajas finas en hierbas secas, sal o pimienta. En general, cualquier especia favorita servirá.

¿Cómo puedes usar calabacín seco?

El calabacín seco se puede usar inmediatamente o remojar previamente en agua calentada a + 35 + 40 ° C. Un puñado completo necesitará unos 100 ml. El agua debe cubrir ligeramente las verduras. Déjelos reposar durante 25-30 minutos.

De calabacín seco puedes hacer:

  • Salsa de verduras de consistencia pastosa. Las verduras blandas se cuecen durante 3-5 minutos. Luego se les agregan cebollas finamente picadas, zanahorias y papas ralladas, hierbas frescas o secas. Se vierte todo con jugo de tomate y se vuelve a guisar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Si aún puede sentir los trozos de verduras en la salsa, puede cambiar la consistencia con una batidora o licuadora.
  • Gachas de avena. Se agregan zanahorias y cebollas fritas al calabacín seco, un poco de agua y se cuece durante 5-7 minutos. Luego, cualquier cereal (preferiblemente trigo sarraceno o arroz) y sal. El plato se cocina bajo una tapa cerrada durante 20-30 minutos. Puedes agregar salsa de soja.
  • Verduras rebozadas. Las rodajas blandas se sumergen en la mezcla terminada (la opción más fácil son los huevos, la harina y la sal) y se fríen en aceite vegetal. Puede agregar especias y hierbas a la masa.
  • "Pastel". Las capas de rebanadas blandas se recubren con una "crema" de mayonesa o crema agria con ajo y hierbas finamente picadas. Puedes comer el plato en 3-4 horas. En este momento, la "torta" se coloca en el refrigerador para que quede bien saturada.
  • Estofado. Los calabacines secos sin procesamiento preliminar se agregan durante el proceso de guisado al repollo, las papas, las cebollas, las zanahorias, los pimientos morrones y los tomates.
  • Huevos revueltos. Las rodajas se hierven en agua con sal durante 10-15 minutos, luego se fríen en aceite vegetal hasta que estén crujientes (puede condimentarlas agregando ajo). Luego, el calabacín se vierte con huevos. Los huevos revueltos terminados se espolvorean con hierbas finamente picadas. El queso, el tocino o los tomates no lo estropearán en absoluto.
  • Ensalada tibia. Los calabacines secos se hierven en agua con sal durante 12-15 minutos, se retiran de la sartén y se dejan escurrir. Luego freír en aceite vegetal con la adición de ajo, jugo de limón y ralladura, cualquier hierba picante durante 3-5 minutos al fuego más bajo.

El calabacín seco se puede usar directamente o remojado

El calabacín seco se puede convertir en harina en un molinillo de café y usarse para hacer panqueques, panqueques, etc., reemplazando la harina común con ellos. Este es un plato muy saludable y bajo en calorías.

Video: secar calabacines en casa.

Calabacín sin esterilización

La receta es apta para quienes no tienen tiempo suficiente para pararse frente a la estufa o si no quieren preparar ensaladas multicomponente más complejas. El proceso no tardará más de una hora. El producto terminado se puede consumir después de 5-6 semanas.

Puede agregar especias y hierbas a los frascos con calabacín marinado; el sabor solo mejorará

Para una lata con un volumen de 3 litros, necesitará:

  • 1,5 kg de calabacín, pelado y cortado en círculos o medias anillas;
  • 75-80 g de azúcar y sal;
  • 60 ml de vinagre de mesa (9%);
  • media cabeza de ajo;
  • especias: perejil fresco, eneldo (paraguas), pimienta de Jamaica, laurel;
  • hojas y raíces de rábano picante, hojas de cerezo, apio, semillas de mostaza - opcional.

El calabacín se vierte con agua durante una hora, luego se vuelve a colocar en un colador, permitiendo que el exceso se escurra. Las especias se colocan en el fondo en frascos esterilizados, luego (lo más apretado posible) el calabacín. Las verduras se vierten con agua hirviendo durante 25-30 minutos, luego se escurre esta agua, se agrega azúcar y sal y se vuelve a hervir. La marinada terminada se vierte nuevamente en un frasco, junto con el vinagre. Los envases se enrollan, se les da la vuelta y se envuelven en un paño grueso hasta que se enfríen.

Puede cocinar muchos platos sabrosos y saludables de calabacín; cada ama de casa tiene sus propias recetas probadas. Son buenos tanto frescos como caseros. Si sabe cómo almacenar adecuadamente esta verdura, la cosecha se puede guardar bien hasta la próxima primavera.


Para no obtener frutos podridos y esperanzas decepcionadas como resultado, debe conocer los requisitos necesarios sobre cómo almacenar las remolachas. Además, es importante comprender sus variedades. A veces, incluso los tubérculos más hermosos y saludables no están diseñados para un almacenamiento prolongado.

Recuerde que todas las variedades tempranas pueden sobrevivir no más de 4 meses en las mejores condiciones. Las variedades medias y tardías duran hasta 8 meses.

Variedades de remolacha aptas para almacenamiento a largo plazo:

  • Mulato
  • Ensalada
  • Libero
  • Invierno
  • Burdeos 237
  • Bravo
  • Incomparable.

Importante! La variedad Cylinder, popular entre los residentes de verano, no es adecuada para el almacenamiento en invierno, aunque tiene un sabor excelente.

Cuándo sacar las remolachas del jardín para almacenarlas en el otoño

Es importante saber cuándo es mejor cosechar para conservarlo por más tiempo. Al final del verano, las frutas comienzan a ganar peso y nutrientes. Debe recolectar las verduras a tiempo sin sobreexponerlas. Debe recordarse que las remolachas se desentierran antes del inicio de las heladas. Las hortalizas de raíz congeladas no se almacenarán durante mucho tiempo.

También debe tener en cuenta las condiciones climáticas durante la recolección. Durante el período de fuertes lluvias, los cultivos de raíces están excesivamente saturados de humedad y existe el riesgo de descomposición durante el almacenamiento posterior. Por lo tanto, es necesario desenterrar remolachas en clima seco.


Preparar verduras para el almacenamiento

Para que la vida útil sea lo más larga posible, se requieren medidas preparatorias competentes. Los siguientes puntos son importantes:

  • Cosecha antes de las heladas... El calabacín congelado pierde su sabor y conserva la calidad.
  • Los frutos del arbusto deben cortarse con un cuchillo afilado, dejando 5-7 cm del tallo.... No está permitido tirar del calabacín, torcer los tallos; todo esto afectará la vida útil.
  • Rebanadas en los tallos: el riesgo de pudrición y enfermedades.... Esto se puede evitar procesando antes de almacenar el calabacín para su almacenamiento. Para ello, son adecuadas las cenizas de madera tamizadas, la tiza triturada, el carbón activado triturado, la cera líquida o la cera de parafina.
  • Las frutas deben pelarse con cuidado del suelo y dejarse al sol.... Está prohibido lavar, si es necesario, puede eliminar la suciedad con un paño ligeramente húmedo.
  • Sacrificando el cultivo... Solo las frutas sanas son adecuadas para el almacenamiento, los signos de enfermedades o daños por plagas son inaceptables. La forma del calabacín debe corresponder a la descripción de la variedad, el tamaño es mediano. Las frutas demasiado maduras no son adecuadas para el almacenamiento.

Debido a la fuerte poda del tallo, la vida útil del calabacín sufre. Lo mismo se observa en presencia de daño mecánico.


Secado de hierbas medicinales en una secadora

Es importante secar las materias primas adecuadas recolectadas en áreas ecológicamente limpias. Está permitido no lavar las hierbas antes de cocinarlas en la secadora. Pero más a menudo, las amas de casa enjuagan las hojas con agua corriente. El tiempo de recogida es de gran importancia. Algunas plantas se cosechan antes de la floración, como ortigas, plátanos. La manzanilla, el tomillo, la caléndula, el tilo, por el contrario, se cosechan durante la aparición de las flores.

Cómo secar correctamente las hierbas medicinales:

  • inmediatamente después de la recolección. Se realiza por la mañana, en tiempo seco.
  • use solo plantas sanas y suculentas. No tiene sentido coser hierbas marchitas, lentas y dañadas por insectos
  • sin tallos. Está permitido utilizar ramitas jóvenes y delicadas. Es más conveniente secar al aire los paquetes con palos.

  • a temperatura mínima. Si no puede configurar los grados manualmente, activan el modo más débil del orden de 30-40 grados
  • con retención de color. El oscurecimiento, la aparición de manchas marrones indica una violación del proceso tecnológico. A veces, la razón radica en materias primas demasiado húmedas.

Las plantas medicinales se preparan con relativa rapidez. En promedio, se necesitan de 3 a 5 horas para secar las hierbas. Una excepción serán las flores grandes, jugosos tipos de vegetación.


Calabacín sin esterilización

La receta es apta para quienes no tienen tiempo suficiente para pararse frente a la estufa o si no quieren preparar ensaladas multicomponente más complejas. El proceso no tardará más de una hora. El producto terminado se puede consumir después de 5-6 semanas.

Para una lata con un volumen de 3 litros, necesitará:

  • 1,5 kg de calabacines, pelados y cortados en rodajas o medias anillas
  • 75-80 g de azúcar y sal
  • 60 ml de vinagre de mesa (9%)
  • media cabeza de ajo
  • especias: perejil fresco, eneldo (paraguas), pimienta de Jamaica, laurel
  • hojas y raíces de rábano picante, hojas de cerezo, apio, semillas de mostaza - opcional.

El calabacín se vierte con agua durante una hora, luego se vuelve a colocar en un colador, permitiendo que el exceso se escurra. Las especias se colocan en el fondo en frascos esterilizados, luego (lo más apretado posible) el calabacín. Las verduras se vierten con agua hirviendo durante 25-30 minutos, luego se escurre esta agua, se agrega azúcar y sal y se vuelve a hervir. La marinada terminada se vierte nuevamente en un frasco, junto con el vinagre. Los recipientes se enrollan, se ponen boca abajo y se envuelven en un paño grueso hasta que se enfríen.

Puede cocinar muchos platos sabrosos y saludables de calabacín; cada ama de casa tiene sus propias recetas probadas. Son buenos tanto frescos como caseros. Si sabe cómo almacenar adecuadamente esta verdura, la cosecha se puede guardar bien hasta la próxima primavera.


Consejos importantes: como secar correctamente las cebollas después de cosecharlas del jardín

Las cebollas son una verdura saludable que se come fresca, frita, en escabeche, rellena o al horno, agregada al primer y segundo plato, y se usa ampliamente en la medicina popular. No es de extrañar que este cultivo se cultive en casi todos los huertos.

Sin embargo, no basta con cultivar un nabo. Para conservar la cebolla durante mucho tiempo y no estropearse, es importante secarla adecuadamente después de la cosecha. En el material, hablaremos sobre cómo secar correctamente las cebollas después de cosecharlas del jardín.

Términos y tecnología de limpieza.

Solo la cebolla que se retiró para el almacenamiento a tiempo se almacena durante mucho tiempo... Si lo desentierra temprano, el cuello demasiado grueso y jugoso del bulbo se secará durante mucho tiempo, lo que aumentará el riesgo de pudrición y enfermedades fúngicas.

Si se aprieta con la cosecha, los bulbos madurarán demasiado y las escamas superiores se agrietarán.... Esto, a su vez, conducirá a un rápido deterioro del producto durante el almacenamiento. Las cebollas demasiado maduras desarrollan un sistema de raíces secundario, que altera el sabor del nabo.

¿Cuándo desenterrarlo? El nabo se retira de las camas después de que las plumas se marchitan. Si el 60-80% de las hojas han muerto, es hora de empezar a cosechar. En promedio, este tiempo cae en la segunda quincena o finales de agosto.

¡Necesito saber! La cebolla se retira después de que la pluma se haya alojado. En este momento, el crecimiento de las cabezas se detiene y la cantidad máxima de nutrientes se acumula en ellas.

Otro signo de verdura madura. - hojas tegumentarias formadas, que han adquirido un color característico para la variedad.

Cosechado a tiempo es la clave para un almacenamiento exitoso... Si comienza a cosechar la cebolla antes, cuando la pluma aún no ha muerto, el cuello del bulbo será demasiado grueso y jugoso, lo que aumenta el riesgo de pudrición del bulbo.

Consejo útil... Si ya ha llegado el momento de la cosecha y la pluma aún no ha muerto, se puede acelerar la maduración de los bulbos. Para ello, basta con cortar las raíces con una pala afilada a una profundidad de unos 5 cm, lo que reducirá la nutrición de las plantas y acelerará la maduración.

Cosecha

La excavación se realiza en clima seco y soleado.... Es deseable que no llueva durante 1-2 semanas antes de la cosecha. Entonces la tierra se secará y las cabezas ensambladas no tendrán que secarse durante mucho tiempo.

Si el suelo es ligero y suelto, la cebolla simplemente se saca del suelo. Pero si el suelo es denso y pesado, los bulbos se extraen. De lo contrario, la mayoría de las cabezas arrancadas permanecerán sin fondo y se pudrirán en unas pocas semanas.

Es más conveniente desenterrar el cultivo con pequeñas horquillas.... Están pegados en los pasillos a poca distancia de las bombillas y la capa de tierra está ligeramente levantada.

Para que la cebolla se almacene durante varios meses después de la cosecha, se seca antes de almacenarla.

Influencia del grado en el tiempo de cosecha y mantenimiento de la calidad

Dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo, la temporada de crecimiento de las cebollas dura en promedio. 65 a 85 días. Las primeras variedades maduran a finales de julio y las últimas están listas para la cosecha a finales de agosto y principios de septiembre.

¡Atención! Solo las variedades tardías y picantes son adecuadas para el almacenamiento en invierno. El resto de las variedades se utilizan para la cosecha o se comen inmediatamente después de la recolección.

Los puerros se extraen más tarde que el nabo.... La recolección comienza a mediados de septiembre - principios de octubre (el puerro cultivado no teme a la primera helada). Para blanquear la cebolla, 10-14 días antes de sacarla del jardín, se rocía la parte inferior de las plantas con tierra o se cubre con un material opaco. Después de excavar, se cortan las raíces y las hojas.

Los chalotes se recolectan desde finales de julio hasta mediados de agosto.... Como en el caso del nabo, retrasar el período de recolección provoca la germinación de los bulbos y la aparición de nuevas raíces. Los nidos de chalotes se desentierran, se dividen en bulbos y se secan.

Características del secado de cebollas.

Las cebollas se desentierran, se limpian de terrones de tierra, se cortan las raíces y las plumas... Antes de colocar las cabezas para el almacenamiento en invierno, las cebollas se secan.

¡Necesito saber! Secar las cebollas después de la cosecha reduce el riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas y el deterioro de la verdura durante el almacenamiento.

¿Cómo secar cebollas del jardín? Hablemos de las características de cada tipo de secado.

Cebolla

Hay varias formas de secar cebollas.... Lo más simple y asequible es secar al sol en el jardín.Si el clima lo permite, las verduras excavadas se colocan en una capa y se secan al sol, dándoles la vuelta periódicamente. Después de 3-4 días, los bulbos están listos para su almacenamiento.

Si el clima es lluvioso, las cabezas se transfieren a una habitación ventilada. (debajo de un dosel, en el ático, etc.). El arco se coloca en una capa en el piso o se vierte en redes y se cuelga verticalmente de una cuerda.

Puede trenzar las cebollas en manojos o trenzas y secarlas como están. El secado en interiores tarda de una a dos semanas dependiendo de la temperatura y la humedad.

El método de secado más rápido es en el horno.... Los bulbos se colocan en una bandeja para hornear en una capa y se colocan en un horno precalentado a + 30 ... + 35 ° С. En este caso, el horno se apaga periódicamente para no secar demasiado las cabezas. Las cebollas secas en exceso con escamas opacas agrietadas no durarán mucho.

Sevok

Los conjuntos de cebollas también se secan después de la cosecha.... Las bombillas se colocan en una capa delgada sobre una tela gruesa o piso y se colocan al sol. Las cabezas se dan vuelta periódicamente. Al aire libre, las plántulas se secan durante al menos tres días.

Durante la temporada de lluvias, los conjuntos se secan bajo un dosel. o en un área bien ventilada. El secado tarda de 1 a 2 semanas.

Nigella

Nigella es una semilla de cebolla negra. También se secan para evitar que se estropeen durante el almacenamiento. El secado de semillas se realiza en 3 etapas.:

  1. Durante los primeros 5-7 días, nigella se mantiene en una habitación con buena ventilación a una temperatura de + 20 ° C.
  2. Luego, la temperatura ambiente se eleva a + 30 ° C y se seca durante otra semana.
  3. En la etapa final, la temperatura del aire se eleva a + 35 ° C y las semillas se secan durante una semana más.

La nigella seca se vierte en una bolsa de lino o una bolsa de papel. y guárdelo en un lugar seco.

Formas de secar cebollas para el invierno.

Si no hay un espacio de almacenamiento adecuado para las cebollas frescas, la verdura se puede secar.... En este caso, a partir de 1 kg de producto fresco se obtendrán unos 100 g de producto seco. Antes del secado, las cebollas se lavan, se pelan de las escamas superiores y se cortan en cubos o aros.

Considerar Varias formas disponibles de hacer condimentos saludables..

En el horno

Horno adecuado para secar cebollas, puerros y cebolletas.

Antes del secado, las verduras se lavan, se pelan y se cortan en cubos o aros. Luego, las piezas se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en un horno precalentado a + 40 ... + 50 ° С. Las temperaturas más altas secan las cebollas más rápido, pero pueden quemarse.

Las piezas se secan durante unas 2-3 horas.revolviendo ocasionalmente.

En el microondas

Para secar cebollas en el microondas poner las piezas cortadas en una servilleta de papel, cubrir con una segunda servilleta y meter al horno por 3 minutos... Si esto no fuera suficiente, se aumenta el tiempo.

Microondas apto para secar verduras en pequeñas cantidadesSin embargo, este método no es adecuado para cosechar una gran cantidad de condimentos: se gastará demasiado tiempo, esfuerzo y electricidad.

En la airfryer

En la airfryer el secado tiene lugar debido al flujo de aire caliente... El aire caliente circula constantemente dentro de la parrilla y seca los aros de cebolla de manera uniforme. La recolección de verduras secas con la ayuda de este dispositivo moderno conserva su hermosa apariencia, sabor agradable y sustancias útiles.

Asar a la parrilla a unos + 70 ° C tarda aproximadamente una hora... Es mejor dejar la tapa entreabierta.

En una secadora eléctrica

La secadora eléctrica es adecuada para secar cebollas verdes picadas y trozos de cebolla.

Las cebollas verdes se cortan y se colocan en una bandeja de secado.... El nabo se corta en trozos y se blanquea previamente en agua hirviendo durante dos minutos. Antes de colocar en la secadora, las piezas se enfrían en agua fría y se esparcen en una fina capa sobre bandejas.

Cebollas en la secadora eléctrica. secado a una temperatura de + 65 ... + 70 ° С... Los palets se intercambian varias veces para un secado uniforme.

Al aire libre

Si no hay dispositivos especiales, los aros de cebolla se pueden secar al aire libre.... Para ello, las verduras picadas se colocan en rejillas y se colocan en un lugar sombreado y bien ventilado.

Para protegerse de los insectos, las rejillas se cubren con una gasa.... Entonces, las verduras se secan durante varios días, revolviendo diariamente.

Cómo determinar la preparación

Puede secar cebollas para el invierno en casa de cualquiera de las formas anteriores. En forma seca, la verdura conserva su efecto bactericida y sustancias útiles..

¿Cómo sabe que el condimento se seca correctamente? Los aros de cebolla bien secos se vuelven quebradizos y crujientes. El color de las piezas es amarillo claro. El condimento tiene un sabor suave, con un aroma picante.

Signos de cebollas mal secas.

El condimento mal seco se echará a perder rápidamentepor lo tanto, al preparar una verdura seca, es importante secar bien todas las rodajas. Las piezas insuficientemente secas se distinguen por su color blanco y su sabor picante conservado. Las cebollas poco secas están húmedas al tacto y no crujen cuando se presionan.

Reglas de almacenamiento

Es importante conocer los matices de almacenar verduras frescas y secas.

Almacenamiento de cebollas secas

El condimento seco se almacena en recipientes con tapa.... Se prefieren los casquillos de aire perforados. Si no hay una tapa especial, use papel pergamino o un paño grueso, fijándolo en el cuello del recipiente de vidrio.

También son adecuadas para el almacenamiento las bolsas de lino y las bolsas de papel.... Es importante que no se mojen durante el almacenamiento.

Almacenamiento de cebollas frescas

Es conveniente almacenar las cebollas secas del jardín en cajas o cajas de cartón.... Las verduras se vierten en cada caja un poco, en una capa de 25-30 cm. Se hacen agujeros en las paredes laterales de la caja para el acceso del aire.

Además, se utilizan bolsas de lino para almacenar las bombillas, se colocan en un lugar seco y ventilado.

Otro método de almacenamiento probado por el tiempo es trenzar las cabezas en trenzas.... Las cadenas trenzadas no solo están bien ventiladas (y, por lo tanto, son menos propensas a que las cebollas se pudran), sino que también pueden decorar la cocina.

Es mejor almacenar las cebollas a temperaturas de 0 a 5 ° C.... Sin embargo, las cabezas permanecerán a temperatura ambiente durante 1-2 meses.

Los puerros se almacenan en un sótano o sótano, rociados con arena.

Duracion

La verdura seca se almacena en un lugar oscuro y seco sin olores extraños.... El condimento seco tiene una vida útil de aproximadamente un año.

Los bulbos secos del jardín deben ser firmes al tacto. y tienen varias escamas tegumentarias densas y secas. El cuello de cada cabeza debe estar bien cerrado (no hay huecos ni hojas jugosas en el corte).

En las condiciones de almacenamiento (temperatura de 0 a 5 ° C y humedad 50-60%), las cabezas secas sanas se almacenan durante varios meses.

Problemas comunes de secado y almacenamiento.

Si el verano es frío y lluvioso, la cebolla madura más.... En este caso, la maduración se puede acelerar cortando las raíces o quitando la tierra de los bulbos con una pala.

Se elige un día seco y soleado para la cosecha. - las cebollas extraídas del suelo húmedo requerirán un tiempo de secado prolongado y se almacenan peor.

Si tiene que desenterrar una cebolla con una pluma verde fresca, las hojas verdes no se cortan inmediatamente.... Los bulbos se secan bajo un dosel durante otra semana y luego se cortan las plumas secas.

Una vez almacenada la verdura, se inspecciona periódicamente. Se eliminan los casos que muestran signos de podredumbre o daño por plagas.

Conclusión

Ahora sabe cómo secar cebollas en casa de manera adecuada y eficiente. No subestime la importancia del proceso de secado. El almacenamiento de cabezas insuficientemente secas conducirá al desarrollo de enfermedades fúngicas y la pudrición del producto.

También puede preparar una verdura saludable para el invierno en forma seca. Al mismo tiempo, no perderá sus propiedades beneficiosas.


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Otra forma de guardar el calabacín para el invierno es secar las rodajas. Luego solo necesitas remojar los trozos en agua y podrás cocinar. Más detalles en este video:

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