Mermelada, mermelada y pastel de ruibarbo abierto

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Lea la parte anterior: Ruibarbo en crecimiento

Tallos de ruibarbo

Secretos de cocina de ruibarbo

En la mayoría de los casos, el ruibarbo se usa como fruta: se usa para preparar mermelada, mermelada, mermelada, mermelada, frutas confitadas, compotas, gelatina, relleno para todo tipo de pasteles, jugo, vino y mucho más. Hay muchas recetas en las que el ruibarbo aparecería de una forma u otra. Sugiero algunos de ellos:

Mermelada de ruibarbo

Ruibarbo - 1 kg, azúcar - 1 kg, cerezas (hojas) - 100 g, agua - 200 g.

Lave los tallos jóvenes de ruibarbo y córtelos en trozos, cuya longitud debe ser igual al ancho de los tallos. Hervir el almíbar de azúcar granulada y 1 vaso de agua, agregando 50 g (un puñado) de hojas de cerezo. Cuando el azúcar granulada esté completamente disuelto, retire las hojas de cereza y vierta los trozos de ruibarbo preparados con almíbar hirviendo. Después de enfriar la masa, agregue 50 g de hojas frescas de cereza, caliente a ebullición y cocine hasta que estén tiernas, hasta que los pecíolos se vuelvan transparentes y el almíbar espese. Empaque la mermelada caliente en frascos esterilizados y enrolle.


Mermelada de ruibarbo

Ruibarbo (pecíolos) - 1 kg, azúcar - 1 kg, ralladura de 1 naranja.

Ponga los pecíolos picados en un recipiente ancho, cubra con azúcar granulada y agregue la ralladura de una naranja a la mezcla. Cierre el bol con tapa y envíelo al frigorífico durante dos días. Después de dos días, ponga el bol al fuego y cocine con agitación constante durante 30 minutos. Luego ponga el contenido en frascos de vidrio.

Pastel de ruibarbo abierto

Masa de levadura - 700 g, ruibarbo - 500 g, huevo - 1 pieza, Crema agria - 200 g, azúcar - 100 g, ralladura de limón o canela.

Prepara masa de levadura. Picar el ruibarbo, espolvorear con azúcar, cerrar la tapa y dejar reposar. Extienda la masa en una capa tan gruesa como un dedo, colóquela en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, doble los bordes hacia arriba. Batir el huevo, mezclar con el almíbar formado a partir del ruibarbo, añadir las especias y la crema agria espesa. Extienda el ruibarbo uniformemente sobre la superficie de la masa y vierta sobre el líquido preparado y decore con tiras de masa. Hornea el bizcocho en el horno, déjalo enfriar, córtalo en trozos y espolvorea con azúcar en polvo si lo deseas.

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterimburgo
Foto del autor


Delfi Eda

Foto: Shutterstock

Desde principios de mayo hasta mediados del verano, es una gran época del año para disfrutar de esta maravillosa planta, aunque también con un presupuesto limitado. El ruibarbo, o como también se le llama, el ruibarbo es una planta única. En primer lugar, es muy útil y, en segundo lugar, puede elaborar muchas recetas, especialmente postres y pasteles deliciosos.

Por otro lado, en Europa y EE. UU. Se suele utilizar para preparar ensaladas, acompañamientos de carne o deliciosas salsas.

La temporada de rabarbar salvaje comienza en junio y termina a mediados de julio. Sin embargo, también se cultiva en invernaderos, pero en "nuestra zona" es más bien una excepción.

Al comprar ruibarbo, debe elegir tallos fuertes y elásticos de no más de 2,5 cm de diámetro. Antes de usarlo, debe lavarse a fondo y cortar la parte inferior 2-3 centímetros. Si limpiar o no el rabarbar depende de usted, estamos acostumbrados a limpiarlo.

El ruibarbo es 90% de agua y el 10% restante de la planta es carbohidratos, grasas, proteínas, cenizas y fibra dietética. El ruibarbo contiene mucho ácido ascórbico y vitamina B4. También es rico en vitaminas A, E, K y B.

En los platos, el ruibarbo combina bien con manzanas, fresas, melocotones, peras, bayas y jengibre. DELFI decidió recordarle que puede cocinar de rhabbar en un futuro muy cercano.


Ruibarbo: héroe gourmet primaveral

No. 19 (561) de 18/05/17 ["Argumentos de la semana", Maria DUTOVA]

El héroe de la comida de la cabaña de verano de hoy es el ruibarbo. Las hojas de esta planta comienzan a crecer muy temprano. Y por lo tanto, el ruibarbo es uno de los primeros en nuestra mesa.

La vitamina vegetal utiliza tallos de hojas jugosos como alimento. Se desmenuzan cuidadosamente en la base, se pelan y se hierven principalmente con gelatina y compotas. Cuando la cosecha es grande, puede prepararse para un uso futuro cocinando mermelada. Pero al comienzo de la temporada, los tallos de ruibarbo son muy tiernos y dulces, y las vitaminas que contienen son innumerables. La primera cosecha es la más útil, y luego se acumula demasiado ácido oxálico en las hojas posteriores, cuyo exceso es perjudicial para los ancianos. Por eso, comamos rápido el ruibarbo tierno, preparando platos sencillos pero originales.

Ruibarbo fresco con azúcar. Es mejor no cocinar los pecíolos de las primeras hojas, sino comerlos frescos. Enjuagar los pecíolos (400 g), quitar la piel fibrosa y cortar en rodajas finas. Colocar en una cacerola, espolvorear con azúcar (100 g), tapar y colocar en un lugar fresco durante varias horas. Después de separar el jugo, colocar las rodajas en platos en porciones, verter sobre el jugo, espolvorear con la ralladura de naranja y la canela. Adorne con crema batida para un acorde final.

Pastel de ruibarbo abierto. Necesitas hacer unos 700 g de masa de levadura. O use hojaldre ya hecho. Cocinar el relleno. Pelar medio kilo de tallos de ruibarbo, cortar en trozos, espolvorear con azúcar (100 g) y dejar infundir. Extienda la masa en una capa de 1,5 cm de grosor, colóquela en una bandeja para hornear, doble los bordes hacia arriba. Escurre el jugo de ruibarbo, esparce los trozos de ruibarbo uniformemente sobre la masa. Agregue un huevo batido, 200 g de crema agria espesa, un poco de canela molida y la ralladura de un limón al almíbar. Vierta el ruibarbo con el líquido resultante y colóquelo en el horno. Cuando el pastel esté horneado, déjelo en la bandeja para hornear hasta que se enfríe por completo. Corta la tarta fría en porciones y decora con azúcar glass.

Kvas de ruibarbo. Cortar los tallos frescos de ruibarbo (300 g) en trozos, colocar en una cacerola y cubrir con 2 litros de agua. Agregue la canela y los brotes de grosella negra picados. Cocine hasta que el ruibarbo esté tierno. Colar el caldo y añadirle un vaso de azúcar granulada. Cuando el líquido se haya enfriado a unos 35-40 grados, vierta la levadura diluida en agua (25 g). Revuelva, tape la sartén y colóquelo en un lugar cálido para que fermente. Cuando se detiene la fermentación, el kvas está listo. Enfríe la bebida antes de servir.


Precioso ruibarbo para lugares sombreados y compota

En nuestra finca en Millerovo, debajo de un viejo manzano cerca de la casa, siempre crecía el ruibarbo, que mi madre amaba mucho. Todos los años, durante todo el verano, nos "mimaba" con una increíble compota hecha con los tallos de sus hojas.



El ruibarbo obtuvo su nombre debido a los largos pecíolos carnosos a lo largo de los cuales el agua de lluvia cae en arroyos (reos en griego significa fluir). Fue traído a Europa en la Edad Media por monjes peregrinos de la India. Inicialmente, el ruibarbo se cultivaba como planta ornamental en los jardines y parques de Inglaterra, y solo a partir de mediados del siglo XYIII comenzaron a comerlo. Fue traído a la parte europea de Rusia desde China por el famoso viajero ruso N.M. Przhevalsky.

Ruibarbo (Reuma) - plantas herbáceas perennes. Tienen rizomas poderosos con ramas engrosadas (tallos). El tallo a menudo tiene la forma de una flecha de flor, alto, recto o geniculado. Las grandes hojas basales forman una densa roseta. Su forma puede ser triangular, ovoide o redonda, la superficie es burbujeante o lisa y los bordes son ondulados o uniformes. Las hojas están dispuestas en pecíolos largos y carnosos, de color verde o en diversos grados de rojo, con estípulas anchas y triangulares. Dependiendo de la variedad, los pecíolos se colorean completamente o solo en la base. Flores pequeñas, discretas, de color rosa blanquecino, rojo, verde, recogidas en una inflorescencia de panícula, florecen en junio-julio a partir del segundo año de vida. Frutas: las nueces maduran en agosto.

Especialmente decorativo:

  • Rh.tanguticumvar.tanguticum (las hojas jóvenes son de color verde rojizo, verde oscuro con la edad, a menudo con un tinte púrpura, las flores son blancas, rosadas o rojo oscuro)
  • Atrosanguineum (los brotes y las hojas jóvenes son de color rojo púrpura oscuro, se vuelven verde oscuro con la edad, flores de color rosa cereza)
  • Bowlescarmesí (las flores son de color rojo oscuro, las hojas son de color rojo debajo)
  • Victoria (roseta de hojas con un diámetro de 80-100 cm, las hojas son muy grandes, verde oscuro, el color de los pecíolos jóvenes es rojo oscuro, luego verde con una base rosa rojiza)
  • "Moscú-42" (las hojas son grandes, lisas con un borde ondulado, resistentes al tallo)
  • 'Cíclope' (los pecíolos están intensamente coloreados, moteados o verdes en la parte superior)
  • 'Gigantesco' (los pecíolos son muy largos).

El ruibarbo se cultiva como planta alimenticia, medicinal y ornamental. Los pecíolos y las hojas jóvenes y jugosos son adecuados para comer. Los pecíolos de un sabor amargo agradable se cosechan rompiendo a partir del segundo año de vida de la planta 3 pecíolos a la vez (hasta 6 veces por temporada). preparado a partir de ellos. Las hojas de ruibarbo se utilizan para hacer repollo relleno.

Con fines medicinales, se utilizan las raíces y rizomas de la planta. Tienen acción laxante (en grandes dosis, solución acuosa), astringente (en pequeñas dosis, solución alcohólica), antiinflamatorio, carminativo. El ruibarbo está contraindicado en apendicitis aguda, colecistitis, peritonitis, hemorragia, embarazo.

Un arbusto grande y elegante con follaje decorativo se verá genial en lugares sombreados, por ejemplo, debajo de árboles, en un área costera húmeda de un embalse. Dado que el ruibarbo es una planta de polinización cruzada (es decir, una flor se poliniza con el polen de otra), no tiene sentido cosechar semillas. Por lo tanto, se aconseja eliminar los pedúnculos para que la planta no desperdicie nutrientes para su formación. Una excepción son las variedades que son más decorativas durante el período de floración.

En un lugar, el ruibarbo crece durante 10-15 (e incluso hasta 20) años, pero aún es recomendable actualizar la siembra cada 4-5 años. Mejor patrón de siembra: 80 x 80 cm (para variedades tempranas), 100 x 100 cm (para variedades medias y tardías). Al mismo tiempo, se siembran 6-7 semillas en el agujero, la profundidad de su incrustación es de 1.5-3 cm. Los rizomas (al dividir el arbusto) se plantan a una profundidad de 3-4 cm. El ruibarbo prefiere fértil, profundo, suelos húmedos, no ácidos, pero no se debe plantar en lugares bajos.

Discusión en nuestro grupo sobre VKontakte:

Elena Paryaeva: ¿Es ruibarbo?

Irina Garipova-Zaydullina: Ruibarbo: sus pasteles son tan deliciosos.
Ekaterina Statnykh: Ruibarbo, en primavera es lo mismo que de la acedera, se obtienen deliciosas sopas de col verde, empanadas y gelatinas. Un tesoro de vitaminas, y también se ve muy maravilloso como decoración de jardín, sin pretensiones.
Elena Palitsa: Irina, dime la receta?
Alla Mikhailova:Catherine, y también mermelada) - ¡delicioso! Y también compota. )
Pingüino Seversky: Corte las pipas, agregue un par de bayas, para darle color, azúcar al gusto y una compota agria funky resulta en el calor.
Elizaveta Chernisskaya: Pero cuando comienza a florecer, es mejor no comerlo.
Irina Stepanova: Ruibarbo. A la compota le agrego una ramita de menta y hojas de grosella negra.
Lyubov Panova: Excelente mermelada de tallos con la adición de hojas de limón y cereza. Se puede secar y agregar a la compota. 2 cosechas durante el verano.
Lyudmila Kotova: Ruibarbo, como acedera, agrio. Se cocinan borscht y mermelada deliciosa y saludable. El tallo se corta finamente, se cubre con azúcar, jugo y se hierve.
Tatiana Borovitskaya: El ruibarbo es comestible y, a veces, decorativo. (Las hojas y los tallos ornamentales son amargos)
Ulyana Permyakova: ¿Por qué no puedes comer cuando está floreciendo?
Raisa Voronova: ¡La galleta está deliciosa!
Vera Kalinina: Ulyana, solo puedes tirar estas pipas de flores.
Floración de primavera: Se puede cocinar una deliciosa compota
Lyubov Makartseva: Adecuado para charlotte también
Veronika Shilova: Y también limpia perfectamente las manos del trabajo de jardinería.
Galina Ustalova: Elizabeth, ¿por qué no comer cuando florece?
María Baranova: Elena, el ruibarbo se usa como manzanas jugosas. Pele los pecíolos de la piel superior, córtelos y espolvoree un poco de azúcar. después de una hora, escurrir el jugo y se puede utilizar. Resulta una muy buena charlotte con él, no peor que con Antonovka, o incluso mejor.


Elizaveta Chernisskaya: Galina, podría equivocarme, pero parece que las hojas viejas de los tallos tienen una fuerte concentración de ácido. Lo comimos en la casa de campo toda la vida durante todo el verano. Compotas, tartas, mermeladas. En Europa, es muy común, campos enteros. ¡Los supermercados solo lo venden en primavera!
María Baranova: Galina, la cantidad de azúcares y ácidos útiles disminuye, pero el ácido oxálico se acumula, pero no es útil; puede provocar la formación de cálculos renales de oxalato.
Nadezhda Bulanova: Quito los tubos de ruibarbo. Rompo el exceso de hojas de la base. Tallos en jugo de compota. Hervido y listo. Resulta deliciosa mermelada: ruibarbo con plátano, casi cinco minutos. Las manos son muy buenas para limpiar la negrura, las uñas blanquean mejor que el limón. Escuché que las hojas tiernas de ruibarbo se toman por repollo relleno, pero hay dudas ... será amargo.
Lyudmila Boytsova: Ruibarbo:



Galina Kotina:
Y le doy ruibarbo a los pavos, comen con gusto
Gulnaz Ziatdinova: Y pensé que era acedera de caballo ... y la corté todos los años. Y vuelve a crecer.
Elena Baburina: ¡Nadezhda, no necesitas rollos de repollo! De hojas tiernas, la sopa de repollo es deliciosa.
Olga Kashina:Gulnaz, tengo lo mismo).
Svetlana Yankovskaya:Comer ruibarbo tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los riñones y los intestinos y ayuda a mejorar la absorción de los alimentos. A menudo se usa como laxante. (en grandes cantidades) con anemia y tuberculosis. Se recomienda utilizar ruibarbo en pequeñas cantidades para personas con baja acidez.
Nadezhda Bulanova: Leí que el ruibarbo está listo para cortar cuando la hoja se vuelve parecida a una bardana. Ya tengo un arbusto hasta la cintura y el borde de la hoja sigue siendo una ola. ¿Quizás este es el tipo?



María Baranova:
Esperanza, siempre tengo una hoja arrugada. Por el contrario, no madura, sino que crece.
Nadezhda Bulanova: Mañana quitaré las hojas sobrantes para la mermelada.
María Baranova: ¿Y nadie hizo fruta confitada con ruibarbo? Hay un pensamiento vacilante para intentar
Lyubov Nekrasova: Y lo planté, antes no lo teníamos en el jardín, pero todos lo elogian tanto que decidí plantarlo. No encontré un brote a la venta, tuve que sembrar semillas. De un paquete completo de semillas, solo 2 germinaron, las corté, se quedan en macetas por ahora ... A medida que crezcan, las plantaré de forma permanente.
Nadezhda Merzlikina: ¡El ruibarbo es algo bueno!
Nadezhda Bulanova: ¿Alguien puede compartir una receta de mermelada? Un amigo me hace con un plátano. Le doy ruibarbo, ella es todo lo demás y mermelada por la mitad.
María Baranova:Nadezhda, lo hice en la siguiente proporción:
Ruibarbo - 500 gramos
Azúcar - 500 gramos
Plátanos 2 uds. (maduro o demasiado maduro)
Pelar el ruibarbo, cortarlo, agregar la mitad del azúcar, dejar que fluya el jugo. Cuando se inicia el jugo, prende al fuego, agrega el azúcar restante. Cómo hervir: retire la espuma, agregue plátanos picados.
Luego, si lo desea, hierva durante 5-10 minutos y vierta en frascos estériles (puede agregar inmediatamente un plátano al ruibarbo, luego cocine durante 3-5 minutos) o cocine en 2-3 pasadas, llevándolo a ebullición, volteándolo Apagar y dejar enfriar. En el segundo caso, se puede lograr la caramelización del azúcar y los plátanos, la mermelada quedará con el sabor y aroma del plátano seco, más dulce y oscura. Me gusta más esto, pero no siempre funciona.
Svetlana Tarabarova: Rompo las inflorescencias de ruibarbo, luego los pecíolos son más gruesos.

Puede participar en la discusión yendo a la página de nuestro grupo vKontakte.


Como cosechar

La recolección se lleva a cabo al año siguiente del establecimiento de la plantación, cuando las plantas se fortalecen y desarrollan un sistema de raíces fuerte. Los pecíolos no se cortan, sino que se cortan con cuidado en la base. 1,5 meses antes de las olas de frío del otoño, se detiene la cosecha para no perturbar la planta antes del invierno. Por la misma razón, se eliminan los pedúnculos.

Los pecíolos se comen frescos o procesados ​​inmediatamente. Para el almacenamiento a largo plazo, se congelan.

Con el inicio del invierno, se realiza una circuncisión completa de la parte aérea.


Sinónimos de la frase "hacer preparativos para el invierno" (así como palabras y expresiones relacionadas)

Palabras y expresiones asociadas

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Palabras relacionadas (por tema)

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Asociaciones de la palabra "hacer"

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Asociaciones de la palabra "invierno"

Oraciones con la frase "haz los preparativos para el invierno"

  • Ella cosía y tejía, y cocinaba deliciosamente, sabía cómo hacer preparativos para el invierno: setas y pepinos en salazón, elaborados en adobos y conservas.

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El significado de la palabra "hacer"

HACER, -Ayu, -Vos si. Sov. a hacer. (Diccionario académico pequeño, IAS)

El significado de la palabra "en blanco"

Preparación y, género. pl. -wok, fechas. -vkam, gramo. 1. Acción por valor verbo adquirir - adquirir - adquirir. Cosecha de hortalizas. Cosecha de madera. Adquisición de materias primas. (Diccionario académico pequeño, IAS)

El significado de la palabra "invierno"

INVIERNO, -ы, vinos. invierno, pl. inviernos, gramo. La época más fría del año, que viene después del otoño y es reemplazada por la primavera. Invierno aspero. Invierno nevado. Llegó el invierno. (Diccionario académico pequeño, IAS)

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Preparación y, género. pl. -wok, fechas. -vkam, gramo. 1. Acción por valor verbo adquirir - adquirir - adquirir. Cosecha de hortalizas. Cosecha de madera. Adquisición de materias primas.

El significado de la palabra "invierno"

INVIERNO, -ы, vinos. invierno, pl. inviernos, gramo. La época más fría del año, que viene después del otoño y es reemplazada por la primavera. Invierno aspero. Invierno nevado. Llegó el invierno.

Oraciones con la frase "haz los preparativos para el invierno"

Ella cosía y tejía, y cocinaba deliciosamente, sabía cómo hacer preparativos para el invierno: setas y pepinos en salazón, elaborados en adobos y conservas.

De ruibarbo puedes hacer preparativos para el invierno: cocinar compotas, conservas, mermeladas, cremas, malvaviscos, mermeladas, etc.

Juntos hizo los preparativos para el invierno - hicieron mermelada, salazón de pepinos, champiñones, cavaron patatas juntas y se durmieron bajo tierra.


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Pastel abierto de hojaldre con mermelada

Por Olga · Publicado 27 de enero de 2019 · Actualizado 02.05.2021

Si después de un duro día de trabajo desea hornear algo sabroso, entonces el hojaldre vendrá al rescate. Puede comprarlo de camino a casa en cualquier tienda; no es caro y le ahorra tiempo.

El producto semiacabado se descongela rápidamente, por lo que los productos horneados estarán listos para el té de la tarde. Ella sale sabrosa y fragante. Y gracias a que sube en capas, también resulta preciosa.

Quiero presentarte mi amado receta para un simple pastel de hojaldre abierto y cualquier mermelada casera... La mayoría de las veces lo hago con cereza, pero también queda delicioso con mermelada de ruibarbo o agracejo.

Productos necesarios

Preparación

1. Descongelemos el producto semiacabado durante veinte minutos. Estire la masa a lo largo con un rodillo hasta obtener un rectángulo.

Consejo: Antes de enrollar, pruebe la masa en una fuente para hornear. No debería ser demasiado grande para que el pastel quede más esponjoso.

2. Cubrimos el fondo del molde con el blanco. Nivelamos los bordes a lo largo de las paredes, prolijamente sin espacios. Perfora la masa con un tenedor. La base está lista.

3. Ponga la mermelada encima. La altura de una baya es suficiente. No es necesario más, ya que la mermelada hervirá y tratará de abrumar.

4. Ahora doble ligeramente los bordes de la masa hacia adentro. Batir un huevo y cubrir la masa con él.

5. El horno se ha calentado hasta 200 grados. Enviamos el formulario allí durante 20 minutos.

6. Se acabó el tiempo. Sacamos el pastel frito terminado.

Es mejor cortar tales pasteles cuando se haya enfriado por completo y la mermelada se endurezca y espese. Pero lo principal es no sobreexponer, de lo contrario, el pastel se mojará desde abajo y resultará completamente insípido.

Cocine de buen humor.

Si te gusta hornear rápidamente con hojaldre, te aconsejo que también cocines sobres de hojaldre.


Ver el vídeo: Mermelada de Frutos Rojos. Baja en azúcar y con mucha fruta: