Vegetal extravagante - col Romanesco

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Cualquiera que vea por primera vez el repollo Romanesco se sorprende de su forma, y ​​muchos creen que es una planta ornamental. Sin embargo, es una verdura deliciosa y nutritiva con una historia interesante pero no completamente entendida. La tecnología agrícola Romanesco no es muy diferente a la de la coliflor común, por lo que ahora muchos jardineros ya están decidiendo plantar este increíble cultivo en sus parcelas.

Descripción de la planta

La historia de los orígenes del Romanesco es muy confusa. Incluso su pertenencia a un género u otro no está del todo claro, y los científicos aún no se atreven a declarar este repollo como una especie separada. Los criadores de plantas llaman suavemente a Romanesco una subespecie de coliflor, aunque no rechazan la versión de que es un híbrido de coliflor y brócoli. Numerosos trabajos se han dedicado a esta variedad ya las matemáticas, ya que la forma de su fruto se describe satisfactoriamente mediante complejas ecuaciones trigonométricas y logarítmicas.

Incluso existe la opinión de que los diseñadores 3D participaron en la creación del Romanesco, aunque los historiadores dicen que esto es imposible, ya que la mención de este repollo se encontró en manuscritos prehistóricos. Al menos el nombre Romanesco se debe al hecho de que los etruscos lo trajeron a Toscana, porque romanesco en la traducción es romano. En cualquier caso, esta verdura ganó gran popularidad hace no más de un siglo.

La forma de este repollo se asemeja a un cierto conjunto de pirámides, recogidas en una cabeza de repollo de una manera intrincada. Mucha gente compara esta col con una concha de mar. Los gourmets notan que el sabor del Romanesco es muy similar al sabor de muchas variedades de coliflor ordinaria, pero no tiene tonos amargos ni olores picantes, los platos del Romanesco se llaman manjares, se consideran muy tiernos.

Los tallos de esta col son más suaves que la coliflor, incluso se comen un poco crudos, pero los nutricionistas están convencidos de que no lo hagan.

El romanesco pertenece a la familia de las crucíferas, con todas las características de la tecnología agrícola que de ella se derivan: a pesar de su singularidad, es, sin embargo, repollo. La forma de la cabeza es muy diferente de las cabezas de varias variedades de coliflor: las flores, generalmente de color verde claro, se recogen en pequeñas pirámides, que, a su vez, están interconectadas en estrictas espirales. Estas espirales están estrechamente conectadas entre sí y en los lados están rodeadas de hojas de color verde oscuro. La belleza de la verdura también es utilizada por diseñadores que utilizan plantaciones de Romanesco en macizos de flores.

Las cabezas de Romanesco no son muy grandes, a menudo no pesan más de 500 g, aunque también hay ejemplares de dos kilogramos. Se dice que tiene un sabor y aroma a nuez, pero eso no es lo único que lo distingue de otras verduras de col. La composición química de la fruta es única e incluye una gran cantidad de componentes nutricionales debidamente equilibrados, oligoelementos y una amplia variedad de vitaminas. Los nutricionistas creen que los beneficios del Romanesco son los siguientes:

  • contiene una mayor cantidad de vitamina A, que tiene un efecto positivo en la visión;
  • los antioxidantes que se encuentran en la cabeza ayudan en la lucha contra el cáncer y la prevención del cáncer;
  • el alto contenido de hierro mejora la hematopoyesis, lo que aumenta la resistencia general del cuerpo humano a un complejo de enfermedades y mejora la actividad de las células cerebrales;
  • varias vitaminas B contribuyen al tratamiento de enfermedades neurológicas;
  • La vitamina K que se encuentra en el romanesco, combinada con ácidos grasos omega-3, hace que este vegetal sea recomendado para personas con enfermedades cardíacas.

En la cocina, el Romanesco se utiliza para preparar varios primeros platos, guarniciones, también es adecuado como plato independiente, para lo cual esta col se fríe o se cuece.

Video: sobre los beneficios del Romanesco

Variedades populares

Dado que la naturaleza biológica del Romanesco aún no se ha aclarado por completo, es difícil hablar de las variedades de esta col. En muchos libros de referencia, la palabra Romanesco se llama simplemente una de las variedades de coliflor. El Registro Estatal de Logros Genéticos de la Federación de Rusia no asignó una sección separada para las variedades Romanesco, colocándolas en la sección de variedades de coliflor e indicando el tipo Romanesco en la descripción de la variedad. Por lo tanto, es difícil incluso determinar con precisión el número de variedades e híbridos disponibles, pero aún es claramente pequeño.

  • Veronica F1 es un híbrido de alto rendimiento de mitad de temporada que forma una gran cabeza triangular densa de color amarillo verdoso que pesa hasta 2 kg. La cabeza está rodeada de hojas de tamaño mediano de color verde grisáceo cubiertas con una capa cerosa. Productividad desde 1 m2 hasta 4,2 kg, el sabor se describe como excelente. Las ventajas del híbrido son un retorno amigable del cultivo, resistencia a la floración y fusarium.

    Veronica es uno de los híbridos de mayor rendimiento.

  • La copa de esmeralda es una variedad semitrabaja, fructífera con cogollos de excelente sabor que pesan hasta 500 g. Los cogollos son verdes, parcialmente cubiertos de hojas de color verde grisáceo ligeramente burbujeantes con una capa cerosa. Productividad desde 1 m2 hasta 2,2 kg. Recomendado para uso directo en cocción y congelación.

    La copa de esmeralda se llama así, aparentemente, debido a una cierta elevación de la cabeza

  • Amphora es una variedad de maduración temprana con cogollos de color amarillo verdoso que pesan alrededor de 400 g, caracterizados por un sabor aceitoso delicado. Las hojas son medianas, de color verde grisáceo, ligeramente burbujeantes. Rendimiento comercial 1,5 kg / m2... Es apreciado por la uniformidad de espigas y madurez temprana.

    Amphora es una de las primeras variedades

  • Natalino es una variedad de maduración tardía. Cabezas de hasta 1000 g, de color verde claro, con un delicado sabor aceitoso. Desde 1 m2 recoger hasta 2 kg de cabezas.

    Natalino es un representante de las variedades de maduración tardía.

  • La perla es una variedad medio tardía, que fructifica en cogollos que pesan hasta 800 g de excelente sabor. Las cabezas verdosas están parcialmente cubiertas con hojas de color verde grisáceo, la capa cerosa es débil. Productividad: hasta 2,5 kg / m2.

    Perla - repollo de excelente sabor

  • Puntoverde F1 es un híbrido de mitad de temporada. Las espigas son verdes, con un peso de hasta 1,5 kg, de excelente sabor, prácticamente desnudas: no hay cobertura de hojas de la espiga. Las hojas son de color azul verdoso, grandes y abundantes en cera. Desde 1 m2 cosechado hasta 3,1 kg de la cosecha.

    En Puntoverde, la cabeza casi no está cubierta de hojas.

  • El marfil es una variedad temprana de alto rendimiento, con densas cogollos de color marfil, que pesan poco menos de 2 kg. El propósito de la cosecha es universal, la variedad es valorada por su excelente sabor y apariencia original.
  • Shannon F1 es una variedad de maduración temprana con cabezas densas en forma de cúpula para uso universal. La cosecha es posible 100 días después de la germinación.

    Shannon madura antes que otras variedades

  • Las pirámides egipcias son una variedad de temporada media con cabezas abovedadas de color amarillo verdoso que pesan hasta 1,2 kg. La variedad es valorada por su resistencia a enfermedades y heladas, excelente sabor y rendimiento estable.

    Pirámides de Egipto: una variedad que resiste las enfermedades y los caprichos del clima

Todas estas variedades e híbridos se recomiendan para el cultivo en diferentes regiones climáticas.

Plantar repollo Romanesco

Cultivar repollo Romanesco es un poco más difícil que cultivar repollo e incluso coliflor. Incluso las desviaciones más pequeñas de las reglas de la tecnología agrícola pueden llevar al hecho de que no aparecerá nada interesante en la planta, a excepción de la roseta de hojas. Romanesco impone las mayores exigencias a la temperatura: los valores óptimos son 16–18 ° С, y el clima cálido es absolutamente inaceptable para ello. Esto se aplica tanto a la etapa de plántula como a la residencia del repollo en el jardín.

Sembrando semillas para plántulas.

En las regiones del sur, Romanesco se cultiva mediante la siembra de semillas a principios de la primavera directamente en el jardín, en otras áreas, exclusivamente a través de plántulas. Las plántulas se pueden cultivar en un apartamento, pero esto es difícil, ya que, por regla general, la temperatura ambiente es más alta que la que ama a esta cultura. Se requieren plántulas y una iluminación muy alta. Por tanto, si hay un invernadero que se pueda visitar a diario, intentan preparar allí las plántulas.

En la mayoría de los casos, en el carril central, las semillas para las plántulas se siembran a mediados de marzo, a más tardar, el 1 de abril, y se plantan en el jardín en los últimos días de abril o a principios de mayo, en el edad de 35-40 días.

Si se incumplen los plazos, para el consumo de verano es mejor comprar plántulas ya preparadas: el atado de las cabezas debe ocurrir en la primavera o, por el contrario, a principios del otoño.

La siembra se puede realizar en una caja común, seguida de sumergirse en tazas, o se puede hacer inmediatamente en tazas separadas, y mejor aún, en macetas de turba. El cultivo de plántulas es el siguiente.

  1. Prepara la tierra para macetas. Si se negó a comprar tierra preparada, mezcle bien la turba, la tierra del césped, el humus y la arena en cantidades iguales.

    La forma más fácil de comprar tierra es en una tienda.

  2. El suelo preparado por uno mismo debe desinfectarse, regando bien con una solución rosada de permanganato de potasio una semana antes de la siembra.

    Una solución débil de permanganato de potasio es adecuada para desinfectar el suelo.

  3. La mezcla de tierra se vierte en tazas con un volumen de 250 ml o más o macetas de turba de tamaño similar, poniendo drenaje en el fondo con una capa de 1–1,5 cm (puede simplemente arena gruesa de río).

    Para el repollo, elija macetas de tamaño mediano.

  4. Las semillas se siembran a una profundidad de no más de 1 cm, después de lo cual se riegan bien. Simplemente puede poner un poco de nieve en el suelo, lo que saturará bien el suelo.

    Regar los cultivos con agua de nieve contribuye a un mejor desarrollo de las plantas

  5. Antes de la aparición de los brotes (esto es aproximadamente una semana), los cultivos se mantienen a temperatura ambiente, pero inmediatamente después de la aparición de los brotes en miniatura, se reducen rápidamente a 8-10 ºC durante el día y un par de grados más bajo por la noche. . En este caso, la iluminación debe ser lo más alta posible.

    Para evitar que las plántulas se estiren, deben mantenerse en frío.

  6. Después de 3-4 días, la temperatura se eleva a 16-18 ºC (durante el día). Por la noche, no debe superar los 10 ºC. Tal régimen es necesario hasta trasplantar las plántulas a un lecho de jardín, y las fluctuaciones de temperatura e iluminación son extremadamente indeseables.

    Exteriormente, las plántulas de Romanesco difieren poco de las plántulas de otras hortalizas de col.

  7. El cuidado de las plántulas consiste en un riego moderado y un par de pequeños apósitos con fertilizante mineral completo. Al regar, es aconsejable añadir permanganato de potasio a una coloración rosada apenas perceptible del agua de riego. Una elección es posible, pero indeseable.

Plantar plántulas en el jardín.

El repollo Romanesco, como cualquier otro repollo, no le teme al clima frío e incluso a las heladas ligeras, por lo que no hay problemas para plantar plántulas en primavera. Por supuesto, si a fines de abril todavía hay nieve y heladas significativas, las plántulas se plantan en un lecho de jardín debajo de un refugio temporal, de lo contrario, de la manera más habitual. Plantar repollo en el jardín no es inusual.

  1. Elija un área soleada con suelo adecuado: idealmente - franco arenoso transpirable, con una reacción neutra (posiblemente ligeramente alcalina). Es aconsejable que antes de eso crezcan en el jardín patatas, pepinos o guisantes. Inaceptable: cualquier cultivo crucífero.
  2. La cama del jardín se desentierra con la introducción de grandes dosis de fertilizantes: 1 m2 Traiga hasta dos cubos de humus y un buen puñado de ceniza de madera. Es recomendable hacer todo esto en otoño.

    La excavación es el trabajo físico más difícil, pero el suelo con fertilizantes debe mezclarse bien

  3. Se cavan agujeros del tamaño de una maceta de plántulas con una cuchara a una distancia de 50 cm entre sí. Se aplica fertilizante local en cada hoyo, medio vaso de ceniza, y la ceniza se mezcla bien con el suelo.

    Mejores agujeros listos para usar inmediatamente y vierta agua.

  4. Bien regando el hoyo con agua, la maceta se planta en el barro (turba, junto con las plántulas, sacan el arbusto de cualquier otro, tratando de no dañar el sistema de raíces). El repollo se planta casi sin profundizar, a menos que las plántulas estén estiradas. Los cotiledones deben permanecer por encima de la superficie del suelo.

    Al plantar plántulas, las hojas no deben enterrarse en el suelo.

  5. Una vez más, riegue el repollo en un lugar nuevo y cubra ligeramente la tierra con cualquier material suelto.

Es aconsejable sembrar eneldo, menta o apio en los lechos vecinos, que, con sus olores, ahuyentan perfectamente varias plagas de repollo.

Cuidado de la col

Romanesco no requiere nada sobrenatural en el cuidado personal, pero todo debe hacerse con mucho cuidado. Se trata de regar, fertilizar, aflojar, escardar y, si es necesario, la lucha contra enfermedades y plagas. Desafortunadamente, contra la desgracia más terrible, el calor, es poco probable que el jardinero pueda resistir de alguna manera.

Este repollo ama mucha agua, pero no tolera el anegamiento. Por lo tanto, hay que regar con moderación, pero a menudo. Al principio, esto se hace dos veces por semana, luego, dependiendo del clima, la regularidad puede aumentar o disminuir. El suelo no debe secarse durante un día. El agua puede ser de cualquier temperatura, pero conviene verterla en la raíz. Se debe evitar especialmente rociar después de atar las cabezas.

Después de cada riego o lluvia, siempre que lo permitan las hojas que aún no se han cerrado entre plantas vecinas, se realiza el desprendimiento con la eliminación de malas hierbas. Le encanta el repollo y el aporque porque hace que crezcan raíces adicionales. Antes de aporcar, conviene rociar con ceniza de madera junto a los arbustos.

A pesar de que el jardín está bien fertilizado antes de plantar, durante la temporada de crecimiento en el jardín, Romanesco se alimenta tres veces. Lo mejor es utilizar fertilizantes orgánicos para esto: infusiones de gordolobo o estiércol de pollo. Y si es fácil cocinar un gordolobo (vierta agua a 1:10 y déjelo reposar un día), entonces con los excrementos debe estar atento: pueden quemar todos los seres vivos.

Los excrementos de aves de corral llenos de agua en una proporción de 1:10 deben fermentar durante 2-3 días, pero luego el producto resultante se diluye 10 veces más con agua.

La primera alimentación, medio litro de solución por arbusto, se realiza 15 días después de plantar las plántulas. Después de una semana y media, la cantidad de solución nutritiva se duplica. Y después de otras dos semanas, se agregan fertilizantes minerales a la infusión orgánica: 20-30 g de nitrofoska por cubo y, muy deseable, 1.5-2 g de preparaciones de boro y molibdeno. Es cierto que el ácido bórico y el molibdato de amonio se disuelven muy lentamente, por lo que deben disolverse en una pequeña cantidad de agua tibia y luego verterse en la infusión del fertilizante principal.

Como la coliflor común, el Romanesco se planta en áreas soleadas, pero cuando aparecen las cabezas, intentan cubrirlas de la luz brillante. La técnica más común es romper las hojas de la cubierta. A partir de esta operación, aumenta el rendimiento y aumenta la calidad de las cabezas.

Las plagas y enfermedades en Romanesco son las mismas que en cualquier otra col. Sujeto a todas las reglas de cultivo, casi no hay problemas con esto, pero en caso de enfermedades o una invasión de plagas, es necesario rociar las plantaciones con las preparaciones adecuadas.

Video: cuidando la coliflor.

Cosecha y almacenamiento

Es simple entender que es hora de cosechar el cultivo: la señal de esto son las grandes inflorescencias formadas. Es imposible retrasar la recolección, las cabezas demasiado maduras se desmoronan y deterioran rápidamente: la pulpa se vuelve más gruesa y la cantidad de los componentes más útiles disminuye. El período de maduración depende de la variedad y la época de siembra y suele llegar a finales de agosto o principios o mediados de septiembre.

Cortan las cabezas con un cuchillo afilado, quitando los tallos adyacentes: también son comestibles. Es mejor cosechar la cosecha por la mañana, hasta que el sol esté cociendo. El repollo más delicioso es el día del corte.

El romanesco se almacena incluso en el refrigerador por muy poco tiempo, es mejor usarlo en una semana o dos, y si esto no es posible, se debe escaldar ligeramente, luego cortar en trozos de un tamaño conveniente y congelar. Después de descongelar, el repollo casi no pierde nutrientes y, como el repollo fresco, es adecuado para cualquier procesamiento.

El repollo romanesco es una verdura hermosa, pero no se cultiva por su belleza: es un producto muy saludable. Es más refinada que la coliflor normal, pero también más caprichosa de cuidar. Aparentemente, esta es la razón por la que Romanesco no es muy común en nuestros sitios, aunque los entusiastas están tratando de cultivarlo y muchos lo logran con mucho éxito.

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Biólogos y especialistas en ciencias exactas han publicado muchos trabajos dedicados a la col Romanesco, pero aún no hay una respuesta definitiva no solo a la cuestión del origen de esta hortaliza, sino también al grado de relación entre el Romanesco y todos los tipos de col conocidos. . Existe una versión de que Romanesco es un híbrido de coliflor y brócoli, pero no se puede encontrar una confirmación estricta de su veracidad en la literatura biológica seria..

Los productores tienen cuidado de referirse al repollo Romanesco como subespecies o variedades de coliflor. Hay una cierta dualidad en estas definiciones: no está completamente coloreada y parece que no es un híbrido.

Los científicos-matemáticos, habiendo dedicado muchos trabajos a la descripción del fruto del Romanesco a través de ecuaciones complejas, plantearon la teoría de que esta cultura nació bastante recientemente, solo a fines del siglo XX. La forma de espiral de las inflorescencias, que obedece bien a ecuaciones logarítmicas, da lugar a tales supuestos. Por lo tanto, dicen, no solo los criadores, sino también los diseñadores 3D participaron en la creación del repollo, introduciendo algunos genes astutos en el repollo. Este vegetal de color verde claro brillante se ve bastante extraño, pero al mismo tiempo es muy hermoso.

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Sin embargo, tales teorías son destrozadas por los historiadores que afirman que este repollo se conocía incluso antes de nuestra era, cuando fue cultivado por los etruscos. Supuestamente llevaron el Romanesco a Toscana, desde donde se extendió aún más. Investigadores más cautelosos creen que este repollo se conoce solo desde el siglo XVI, pero, de una forma u otra, su distribución generalizada comenzó hace unos 100 años.

El hecho de que el repollo sea de Italia lo confirma su nombre: romanesco significa "romano". Sus otros nombres famosos son la col de coral, brócoli románico.

Por supuesto, el brócoli y la coliflor tuvieron la oportunidad de ponerse polvorientos en la naturaleza sin la intervención humana, pero fuentes autorizadas no confirman esta versión. Bueno, las suposiciones sobre un origen extraterrestre (que aparecen sobre la base de la forma correcta de las inflorescencias) parecen fantásticas en absoluto. Incluso hay una versión de que Romanesco nos llegó a la Tierra, cayendo de un objeto volador no identificado.

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La forma de este repollo se compara tanto con un conjunto de pirámides como con una concha gigante, pero todos los que han probado platos de él los describen como deliciosos, tiernos, sin olor fuerte y sabor amargo. Comparado con las conocidas variedades de coliflor, el Romanesco es algo más dulce. Sus tallos son más suaves que el brócoli. El romanesco es fácil de cocinar y también es adecuado para preparar ensaladas, aunque los gourmets dicen que no vale la pena comerlo crudo.


Origen y descripción de la cultura

Romanesco es una planta anual perteneciente al mismo grupo varietal que la coliflor. Esta hortaliza se generalizó en los años 90 del siglo pasado. La historia del uso de la variedad se remonta a la época del Imperio Romano (el nombre también indica origen italiano).

El misterio de la aparición de un tipo de cultivo tan asombroso lo hace aún más atractivo para aquellos a los que les gusta cultivar "rarezas" en el jardín. Otros nombres son col romana o col romana y coral.

Las inflorescencias vegetales son filas de conos de color amarillo verdoso, que crecen densamente entre sí, enmarcadas por hojas azul verdosas. Se denominan espirales fractales, ya que cada fruto está ordenado según el principio de auto-semejanza (un fractal es una figura geométrica cuyas partes tienen la misma forma, aunque en diferentes tamaños). Dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento, las plantas pueden alcanzar un metro de altura y las frutas, dos kilogramos de peso.


Información histórica

La antigua Grecia es considerada la patria histórica de este tipo de repollo. Aquí, la planta tenía una actitud especial, ya que se creía que el crecimiento de la verdura era provocado por las gotas de sudor del dios Júpiter.

Los criadores de Japón hicieron muchas mejoras en la variedad de apariencia de la planta ornamental. Ya a mediados del siglo XVIII, se criaron aquí más de 200 variedades. Un tipo inusual de repollo adornaba los jardines de los japoneses adinerados. El repollo ornamental está muy extendido en los países europeos. Aquí, apenas está comenzando a llamar la atención de los jardineros.


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